Kuzu – Tècniques de cuina

Kuzu, una arrel que actua com a gran regenerant del sistema digestiu. A més, la seva capacitat d’espessir i la textura gelatinosa, juntament amb l’absència de gust i de gluten, l’han convertit en un ingredient cada vegada més habitual a la nostra gastronomia. La seva extraordinària versatilitat permet utilitzar-lo per preparar salses, purés, sopes, estofats, bases de nyoquis i rebosteria, com en aquesta recepta de cassoletes de llimona i agar-agar.

En aquesta ocasió, la ecoxef Mireia Anglada t’ensenya com utilitzar-lo per a fins medicinals, o a la cuina com espessidor.

Kuzu

  1. Dissoldre el kuzu en aigua.
  2. Abocar en un líquid calent i barrejar fins que no s’enganxi.
  3. Retirar quan sigui transparent.

Per a ús medicinal, la quantitat és d’1 cullerada de kuzu per 1/2 litre d’aigua. Com espessidor són 3 cullerades per 1/2 litre d’aigua. I, si pateixes acidesa, restrenyiment o cansament funciona millor si ho prepares amb aigua i afegeixes al principi mitja pruna umeboshi i una cullerada petita de tamari. El gust de la beguda és fort, entre àcid i salat, però s’assenta molt bé a l’estómac.