Tècniques de cuina: cocció bròquil

Com cuinar el bròquil per mantenir el color verd de la clorofil·la?

La ecoxef Mireia Anglada t’ho ensenya, pas a pas.

  1. Per cuinar-lo, utilitza aigua calenta amb una mica de sal, per mantenir la clorofil·la.
  2. Talla el bròquil en flors.
  3. A banda, col·loca un bol d’aigua amb gel, per aturar la cocció.
  4. Quan l’aigua estigui bullint, incorpora el bròquil.
  5. Espera 3 minuts i de seguida refreda en l’aigua amb gel.

Ha de quedar al dente per mantenir minerals, clorofil·la i vitamina C.