Ensalada de azukis marinados

Ensalada de azukis marinados, una receta ideal para la primavera ya que las judías azukis, además de digerirse muy bien, son depurativas y ayudan a desintoxicar el organismo.

Ensalada de azukis marinados

Ingredientes:

Para el aliño:

Elaboración:

  1. Cuece los azukis con una tira de alga kombu.
  2. Antes de hacer la marinada, pica la cebolla morada y el perejil. A continuación, mezcla en un cuenco todos los ingredientes del aliño y remueve con cuidado.
  3. Añade los azukis y el alga kombu y deja macerar durante un par de horas como mínimo.
  4. Pica el apio y trocea el pimiento y el pepino.
  5. Mezcla los azukis con el apio, las aceitunas negras, el pimiento y el pepino, y sirve la ensalada fría.

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