Técnicas de cocina: cocción shiitake

¿Cómo cocinar el shiitake para que sea un gran aliado de nuestro sistema inmunitario?

La ecochef Mirea Anglada te lo enseña paso a paso:

  1. El shiitake lo podemos encontrar seco o fresco. Si lo compramos deshidratado, lo podemos hidratar en un bol de agua caliente o de caldo durante media hora; o podemos dejarlo en la nevera durante 12 horas. Si vamos a utilizarlo fresco, hay que limpiarlo con poca agua. Una opción es utilizando un trapo seco; y la otra es pasarle un agua rápida y centrifugarlo.
  2. Para cocinarlo, calentamos la sartén, echamos un chorro de aceite y cocinamos la seta por tandas. Es importante no cocinarlo todo de golpe porque perderá propiedades y sabor.
  3. Una vez fuera del fuego, añadimos la sal.