Técnicas de cocina: cocción brócoli

¿Cómo cocinar el brócoli para mantener el color verde de la clorofila?

La ecochef Mireia Anglada te lo enseña, paso a paso.

  1. Para cocinarlo, utiliza agua caliente con un poco de sal, para mantener la clorofila.
  2. Corta el brócoli en flores.
  3. A parte, coloca un bol de agua con hielo, para parar la cocción.
  4. Cuando el agua esté hirviendo, incorpora el brócoli.
  5. Espera 3 minutos y en seguida enfríalo en el agua con hielo.

Debe quedar al dente para mantener minerales, clorofila y vitamina C.