Aguacates rellenos de quinoa, una excelente forma de introducir este pseudocereal en tu dieta.
Gracias a su alto contenido en fibra y a su elevada aportación proteíca, la quinoa tiene un bajo índice glucémico; por eso es muy recomendable para personas con diabetes. Además, su riqueza en fibra ayuda a mejorar el tránsito intestinal y previene el estreñimiento.
Aguacates rellenos de quinoa
Ingredientes:
- 2 aguacates
- 3/4 de taza de quinoa
- 1/4 de taza de maíz
- 1/4 de taza de tomate cortado en dados
- 3c de cebolla picada
- Zumo de 1 limón
- 2 hojas de cilantro o perejil
- 2c de aceite de oliva virgen extra
- 1c de sal
Elaboración:
- Lava la quinoa con la ayuda de un colador y reserva
- Pon a hervir 3 partes de agua por 1 de quinoa y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
- Deja que repose hasta que esté a temperatura ambiente y ponla en un bol grande.
- Añade el resto de los ingredientes, junto con la pulpa de los aguacates, mezcla y sirve dentro de estos.