Aguacates rellenos de quinoa, una excelente forma de introducir este pseudocereal en tu dieta. Gracias a su alto contenido en fibra y a su elevada aportación proteíca, la quinoa tiene un bajo índice glucémico; por eso es muy recomendable para personas con diabetes. Además, su riqueza en fibra ayuda a mejorar el tránsito intestinal y previene el estreñimiento.

Aguacates rellenos de quinoa

Ingredientes:

• 2 aguacates
• 3/4 de taza de quinoa
• 1/4 de taza de maíz
• 1/4 de taza de tomate cortado en dados
• 3c de cebolla picada
• Zumo de 1 limón
• 2 hojas de cilantro o perejil
• 2c de aceite de oliva virgen extra
• 1c de sal

Elaboración:

1. Lava la quinoa con la ayuda de un colador y reserva
2. Pon a hervir 3 partes de agua por 1 de quinoa y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
3. Deja que repose hasta que esté a temperatura ambiente y ponla en un bol grande.
4. Añade el resto de los ingredientes, junto con la pulpa de los aguacates, mezcla y sirve dentro de estos.