Arroz con curry y verduras, una receta muy saciante y rica en proteína vegetal, ideal para dietas equilibradas. Se puede preparar con antelación y funciona muy bien como plato único tanto para comer fuera de casa como para una cena ligera.
Disfruta de esta práctica receta de la foodbloger Green Mama.
Arroz con curry y verduras
Ingredientes:
- 2 tazas de arroz integral
- 4 tazas de agua
- 1 boniato
- 1 manojo de espárragos
- 1 lata de leche de coco
- 1/2 coliflor
- 1/2 taza de garbanzos cocidos
- 1/2 taza de guisantes frescos
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de curry en polvo
- 1 limón
- Cilantro fresco
- Setas shiitake
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal marina
Elaboración:
- Lava bien el arroz, escúrrelo y ponlo a calentar en una olla con el agua.
- Cuando empiece a hervir, tápalo y deja que hierva a fuego medio durante unos 30-40 minutos. na vez hecho, escúrrelo, pásalo por agua fría y vuelve a escurrirlo. Reserva.
- pon en una cazuela el aceite de oliva, los dientes de ajo pelados, la cebolla cortada en juliana y el curry. Cocínalo hasta que la cebolla esté transparente.
- Incorpora la coliflor lavada y cortada en ramitos y el boniato pelado y cortado en dados pequeños. Remueve ligeramente para que se integren los sabores.
- Vierte la leche de coco en la olla y mézclalo. Si durante la cocción crees que hace falta más líquido puedes añadir agua o leche de coco.
- Cuando notes que la verdura está a punto, incorpora las setas partidas por la mitad y los espárragos troceados. Cuécelos unos 5 minutos más.
- Finalmente, añade la sal, un poco de pimienta negra acabada de moler, un chorro de zumo de limón acabado de exprimir, los guisantes, los garbanzos y déjalo cocer 3 minutos más.
- A la hora de servir, pon en el plato una base de arroz con el curry de verduras con encima y decóralo con hojas de cilantro fresco.
Prueba otras recetas con arroz: arroz integral cremoso con lombarda y arroz rojo con verduras y setas.