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Arroz con curri y verduras, una receta muy saciante y rica en proteína vegetal, ideal para dietas equilibradas. Se puede preparar con antelación y funciona muy bien como plato único tanto para comer fuera de casa como para una cena ligera.

Arroz con curri y verduras

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz integral
• 4 tazas de agua
• 1 boniato
• 1 manojo de espárragos
• 1 lata de leche de coco
• 1/2 coliflor
• 1/2 taza de garbanzos cocidos
• 1/2 taza de guisantes frescos
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de curri en polvo
• 1 limón
• Cilantro fresco
• Setas shiitake
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal marina

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Elaboración:

1. Lava bien el arroz, escúrrelo y ponlo a calentar en una olla con el agua.
2. Cuando empiece a hervir, tápalo y deja que hierva a fuego medio durante unos 30-40 minutos. na vez hecho, escúrrelo, pásalo por agua fría y vuelve a escurrirlo. Reserva.
3. pon en una cazuela el aceite de oliva, los dientes de ajo pelados, la cebolla cortada en juliana y el curri. Cocínalo hasta que la cebolla esté transparente.
4. Incorpora la coliflor lavada y cortada en ramitos y el boniato pelado y cortado en dados pequeños. Remueve ligeramente para que se integren los sabores.
5. Vierte la leche de coco en la olla y mézclalo. Si durante la cocción crees que hace falta más líquido puedes añadir agua o leche de coco.
6. Cuando notes que la verdura está a punto, incorpora las setas partidas por la mitad y los espárragos troceados. Cuécelos unos 5 minutos más.
7. Finalmente, añade la sal, un poco de pimienta negra acabada de moler, un chorro de zumo de limón acabado de exprimir, los guisantes, los garbanzos y déjalo cocer 3 minutos más.
8. A la hora de servir, pon en el plato una base de arroz con el curry de verduras con encima y decóralo con hojas de cilantro fresco.

Disfruta de esta práctica receta de la foodbloger Green Mama.

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