Consejo

• Los cereales y pseudocereales son una fuente de energía básica en la dieta porque aportan mucho más que carbohidratos (fibra, compuestos antioxidantes, proteínas y vitaminas E y del grupo B). No pueden faltar en tu despensa: arroz integral, espelta, quinoa, mijo, trigo sarraceno, polenta, cebada y los derivados del trigo como el cuscús y el bulgur.
• Combinando con las legumbres, los cereales y las semillas, obtendrás platos deliciosos y texturas diferentes que, además, contienen proteína completa.
• Antes de cocinar los granos enteros y las legumbres, lávalos bien o déjalos en remojo con agua unas horas para que desprendan los antinutrientes que dificultan su aprovechamiento -como el ácido fítico o las saponinas- y recuerda hervir las legumbres con una tira de alga kombu porque las ablanda y las hace más digeribles.
• En tus platos no pueden faltar nunca las verduras y hortalizas de temporada. En otoño puedes disfrutar de coles y brócoli, espinacas, boniatos, berenjenas, raíces, calabaza o lechuga. Mantienen sus nutrientes porque están en su mejor momento.