Veritas

Ingredientes:

• 3 huevos
• 150 g de harina de avena
• 100 g de harina de almendras
• 80 g de eritritol
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra
• 200 g de mandarina, 2-3 según el tamaño (sin la piel)
• Ralladura de 3 mandarinas
• 1 sobre de levadura
• Una pizca de sal

1. Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo.
2. Forra un molde con papel o engrásalo y espolvoréalo con harina.
3. Empieza rallando las mandarinas y reserva.
4. Añade al vaso de la batidora el aceite y las mandarinas peladas, cortadas por la mitad, y tritura. Reserva para después.
5. Pon en un bol el eritritol y los huevos, y bate durante unos minutos para obtener una mezcla esponjosa. Agrega al bol la mezcla de mandarinas y aceite, e integra.
6. Añade la harina tamizada con la levadura y una pizca de sal.
7. Por último, agrega la ralladura de las mandarinas, mezcla y vuelca en el molde.
8. Hornea a 180 °C con calor abajo y arriba durante 40-45 minutos o hasta que, pinchando con un palillo, salga seco.
9. Finalizado el horneado, retira el molde del horno, aguarda 10 minutos y desmolda sobre una rejilla. Deja templar y listo.