Bizcocho de zanahoria, ideal para celebraciones saludables. La zanahoria es excelente para la vista gracias a su riqueza en vitamina A, que contribuye a mantener en buen estado la conjuntiva y la córnea y evita la ceguera nocturna.
Bate bien el azúcar de caña con los huevos y reserva.
Mezcla la harina con la levadura, una pizca de sal y canela en polvo.
Añade esta última mezcla a los huevos y el azúcar, poco a poco, sin dejar de batir.
Cuando la masa esté bien consistente, añade la zanahoria rallada, una cucharada de aceite y las nueces troceadas.
Coloca la mezcla en un molde previamente forrado con papel vegetal y untado con aceite.
Ponlo en el horno a 180-200ºC, durante 35 minutos y al acabar la cocción comprueba con un palillo que está bien hecho por dentro. (Al pinchar el bizcocho, el palillo debe salir limpio).
Déjalo enfriar y sírvelo.
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