Bizcocho de zanahoria, ideal para celebraciones saludables. La zanahoria es excelente para la vista gracias a su riqueza en vitamina A, que contribuye a mantener en buen estado la conjuntiva y la córnea y evita la ceguera nocturna.
Bizcocho de zanahoria
Ingredientes:
- 3 huevos
- 200 g de azúcar de caña
- 200 g de harina de espelta
- 125 g de zanahoria rallada
- 125 g de nueces
- 1 sobre de levadura
- 2 cucharadas de canela en polvo
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen
- Sal
Elaboración:
- Bate bien el azúcar de caña con los huevos y reserva.
- Mezcla la harina con la levadura, una pizca de sal y canela en polvo.
- Añade esta última mezcla a los huevos y el azúcar, poco a poco, sin dejar de batir.
- Cuando la masa esté bien consistente, añade la zanahoria rallada, una cucharada de aceite y las nueces troceadas.
- Coloca la mezcla en un molde previamente forrado con papel vegetal y untado con aceite.
- Ponlo en el horno a 180-200ºC, durante 35 minutos y al acabar la cocción comprueba con un palillo que está bien hecho por dentro. (Al pinchar el bizcocho, el palillo debe salir limpio).
- Déjalo enfriar y sírvelo.