Una variedad de los tradicionales bizcochos de aceite de oliva, muy fácil de hacer. La harina de almendras le concede una gran esponjosidad con un característico sabor a frutos secos, mientras que el aromático tomillo resalta la presencia del limón. ¡Disfruta de este delicioso postre, ideal para meriendas o desayunos, que te propone Laura Because!

Bizcochos de aceite de oliva y limón

Ingredientes:

• 1 huevo (separando la yema y la clara)
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 100 ml de yogur
• 100 ml de sirope de arce
• Ralladura de un limón
• Jugo de 1-2 limones
• Unas hojitas de tomillo fresco
• 300 g de harina de almendra

Elaboración:

1. Bate con una varilla la yema junto con el aceite y el sirope de arce en un bol grande durante un par de minutos. La mezcla quedará cremosa.
2. Añade el yogur e integra.
3. Monta la clara a punto de nieve y añade a la mezcla anterior con una espátula.
4. Añade la ralladura y el jugo de limón y, por último, la harina de almendra. Mezcla bien.
5. Rellena un molde de horno o moldes pequeños que previamente habrás pincelado con aceite de oliva.
6. Puedes presentar los bizcochos dándoles la vuelta con un poco de tomillo y ralladura de limón.

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