El resultado de la combinación del chocolate negro con los frutos secos y el coco es una auténtica explosión de sabor. Además de deliciosos y saludables, estos bombones son muy fáciles de preparar y se pueden congelar sin problemas.

Los azukis son una legumbre roja típica de los países orientales muy apreciada gracias a su riqueza en nutrientes.

Disfruta de esta receta que te propone la food blogger Rocío Montoya, de Veggie Boggie.

Bombones de chocolate, menta y azukis

Ingredientes:

• 8 dátiles pequeños
• 4 cucharadas soperas de azukis cocidos
• 1/2 taza de harina de almendras
• 1/4 de taza de harina de coco
• 1/4 de taza de semillas de calabaza crudas
• 1/4 de taza de avellanas crudas o tostadas
• 3 cucharadas soperas de cacao crudo en polvo
• 1 cucharada sopera de tahín o crema de cacahuete
• 2 cucharadas soperas de bebida de almendras
• 2 cucharadas soperas de aceite de coco

Ingredientes para la cobertura:

• 80 g de chocolate con un 85% de cacao
• 30 ml de bebida de almendras
• 4 o 5 gotas de esencia de menta

Ingredientes para el topping:

• Semillas de sésamo
• Coco rallado

Elaboración:

1. Deshuesa los dátiles, ponlos a remojar unos minutos y reserva.
2. Coloca todos los ingredientes de los bombones en el procesador de alimentos y tritura hasta obtener una pasta que puedas moldear.
3. Con las manos, haz bolitas del tamaño de una nuez y resérvalas.
4. Prepara la cobertura calentando los ingredientes al baño María y removiendo continuamente para que se integren bien.
5. Reboza las bolitas una a una en el chocolate y decora con el sésamo y el coco rallado.
6. Refrigera los bombones durante un par de horas como mínimo antes de servir.