Veritas

5 amaniments per triomfar… Tots sabem que un bon amaniment marca la diferència, ja que té la capacitat no només d’aportar sabor, aroma i color, sinó d’enriquir nutricionalment el plat que condimenta. T’expliquem com combinar i harmonitzar els ingredients per convertir les teves amanides al més suculent de les menges.

La creativitat per elaborar amanides saboroses, variades, completes i nutritives es desperta amb l’arribada de la primavera. L’amaniment o guarniment que les acompanya serveix per aportar sabor i afegir un extra de nutrients. I, si a més és casolà, evites els punts febles de les salses industrials: l’excés de sal i els greixos.

• Sal: només la justa. La quantitat diària recomanada és de 5 g. El seu consum excessiu afavoreix la retenció de líquids, trasbalsa l’equilibri hormonal, provoca problemes menstruals, genera ganes de prendre dolços, produeix rigidesa en els teixits i agreuja els símptomes associats a malalties del cor, ronyons i el fetge. Per aquest motiu s’aconsella tenir a mà ingredients que ajuden a reduir el seu consum: salsa de soja, miso, pasta d’umeboshi, tàperes, olives, olivada, gomashio, sal d’herbes o flocs d’algues.
• Greixos: augmentar les bones i reduir les dolentes. Si prepares els amaniments a casa pots aprofitar l’amplíssima varietat d’olis vegetals de primera pressió en fred i fer servir llavors i fruita seca, que triturarás per crear textures cremoses i oleaginoses.

A l’hora de fer un amaniment el millor és pensar en una vinagreta tradicional i estudiar la seva combinació de sal, oli i vinagre com a elements bàsics. A partir d’aquí, sigui quin sigui el condiment que volem preparar ha de tenir un ingredient untós (oli, olives, olivada, llavors, fruita seca, alvocat), un punt de sal (tàperes, anxoves, salsa de soja, miso, umeboshi, flocs d’algues) i un toc àcid (llimona, suc de pickles). I sobre aquesta base pots afegir altres ingredients, como herbes fresques o seques, all, ceba tendra, mostassa, fruita, etc.

5 amaniments per triomfar

Sèsam dolç

Una salsa cremosa. El sabor agredolç és perfecte per acompanyar verdures de fulles gruixudes i verds, com la col arrissada o els espinacs tendres.

• 2 cullerades de tahina
• 2 cullerades de xarop d’atzavara
• 3 cullerades de suc de llimona
• 1 cullerada d’oli d’oliva verge extra

Curri-cúrcuma

El toc exòtic ideal per condimentar una amanida amb verdures rostides.

• 1 cucharada de melassa d’arròs
• 1 cullerada de crema de cacauet
• 1 cullerada petita de cúrcuma
• 1 cullerada petita de curri en pols
• 2 cullerades petites de suc de llimona
• Un pessic de pebre
• Sal

Cremós de gingebre i taronja

Per a amanides de fulla cruixent, de quinoa o d’altres cereals.

• 1 tassa de grills de taronja pelats
• ½ tassa de nous  remullades durant 3 hores.
• ½ tassa d’aigua
• 1 + ½ cullerada de vinagre de poma
• 2 + ½ cucllerades de gingebre cru picat
• ½ gra d’all picat
• Sal marina

Verd suau

A més de donar als teus amanides un toc de color, els enriquirà amb greixos saludables.

• ½ alvocat
• ½ gra d’all cru
• Suc d’una llimona
• 4 cullerades d’oli d’oliva verge extra
• Julivert fresc picat
• Sal marina
• Pebre

Ametlla picant

Amb sabors d’inspiració asiàtica, resulta ideal per amanir tant en calent com en fred. Va molt bé amb verdures cruixents, com pebrot, api, col, pastanaga, pèsols o bròquil verd.

• 2 cullerades de crema de ametlles
• ½ tassa d’aigua
• 1 cullerada de pasta de miso blanco
• 2 cullerades petites de tamari
• 2 cullerades petites de melassa d’arròs