Veritas

Consell

• Els cereals i pseudocereals són una font d’energia bàsica en la dieta perquè aporten molt més que carbohidrats (fibra, compostos antioxidants, proteïnes i vitamines E i del grup B). no poden faltar al teu rebost: arròs integral, espelta, quinoa, mill, fajol, polenta, ordi i els derivats del blat com cuscús i búrgul.
• Combinant amb el llegums, cereals i llavors, obtindràs plats deliciosos i textures diferents que, a més, contenen proteïna completa.
• Abans de cuinar els grans sencers i els llegums, renta’ls bé o deixa’ls en remull amb aigua unes hores perquè desprenguin els antinutrients que dificulten el seu aprofitament -com l’àcid fític o les saponines- i recorda bullir els llegums amb una tira d’alga kombu perquè els estova i els fa més digeribles.
• Als teus plats no poden faltar mai les verdures i hortalisses de temporada. A la tardor pots gaudir de cols i bròcoli, espinacs, porro, moniatos, albergínies, arrels, carbassa o enciam. Mantenen els seus nutrients perquè estan en el seu millor moment.