Mireia Anglada prepara uns canelons d’albergínia i tonyina, una recepta divertida i alternativa als canelons tradicionals. L’albergínia és rica en fitonutrients, uns compostos vegetals que ajuden a eliminar els radicals lliures del cos, que danyen les cèl·lules de l’organisme.

Ingredients (10 canelons)

• Albergínies
• Fulles d’alfàbrega
• Oli d’ oliva

Per al farciment:

• 500gr de pebrots escalivats
• 500gr d’albergínia
• 1,5kg de tomàquets
• 1kg de ceba
• 3 grans d’all
• 1dl d’oli d’oliva

Per a la tonyina confitada:

• 1kg de ventresca
• 2cs de vinagre de poma
• Oli de gira-sol
• All
• Llorer
• Farigola
• Bitxo
• Sal

Per al pesto:

• 40gr d’alfàbrega
• 30gr de pinyons
• 1cp de pasta d’umeboshi
• 1cp de shiro miso
• 1 all petit
• 30gr de julivert
• 1dl d’oli d’oliva

Elaboració

1. Pela les albergínies, talla 60 làmines de 2 mm de gruix, sala-les i deixa-les suar. Fes les tires d’albergínia al forn amb oli d’oliva sense que s’assequin i reserva.
2. Per preparar el farcit, ofega la ceba en oli fins que comenci a agafar color, afegeix-hi els alls i el tomàquet. Tapa-ho i cou-ho durant 5 minuts, destapa-ho i deixa-ho coure lentament 20 minuts més. Afegeix-hi l’albergínia, salpebra i cou fins que s’evapori. Reserva.
3. Sala la tonyina, marina-la i deixa-la blanquejar durant 1 hora i posa-la a confitar en oli amb vinagre de poma. Coure-la al bany maria durant 20 minuts i reserva.
4. Per preparar el pesto, tritura tots els ingredients, excepte l’oli, fins a aconseguir una pasta. Emulsiona amb l’oli fins que aconsegueixis una barreja estable i reserva.
5. Munta els canelons ajuntant el farcit amb la tonyina i embolica’ls amb les tires d’albergínia. Acompanya de pesto i fulles d’alfàbrega.