Saborosa, lleugera, digestiva i rica en proteïnes, la civada és un dels cereals més complets que existeixen i s’ha convertit en imprescindible a l’hora de l’esmorzar. No obstant això, dona molt més de si i la seva versatilitat permet fer i millorar tot tipus de receptes.
Civada
És cert que la civada no conté gliadines –les proteïnes que provoquen la intolerància al gluten– però sí avenina, una molècula pròxima a la gliadina en estructura però que sol ser ben tolerada per les persones sensibles al gluten. Tot i que avui dia es poden trobar flocs o farina de civada certificats sense gluten, en cas d’intolerància sempre s’han de seguir els consells de l’especialista.
La tens disponible en forma de gra sencer (que es menja igual que l’arròs), búrgul, crema en pols (farina precuita), farina, flocs, beguda vegetal i nata líquida.
El gra de civada
El gra sencer s’ha de rentar bé i deixar en remull un mínim de dues hores o, si pot ser, tota una nit. Per coure’l, posa una part de cereal per vuit d’aigua i deixa’l bullir unes dues hores amb un pessic de sal perquè el gra s’obri i sigui més digestiu. Si t’agrada el gust, pots optar pel búrgul ja precuit, que necessita menys temps i combina molt bé amb verdures, proteïnes vegetals o bolets, per exemple.
Flocs precuinats
Fins o gruixuts, els flocs són més fàcils de cuinar perquè ja han estat precuinats i assecats. Amb els flocs pots donar textura a purés, preparar musli o fer arrebossats. Segons la mida, s’han de coure entre 5 i 20 minuts, però si busques una textura cremosa deixa coure durant 10 minuts una mesura de flocs en quatre d’aigua.
Flocs fins
Els flocs fins són perfectes per preparar un porridge, ja que s’inflen i cuinen més ràpid que els gruixuits i la textura que s’obté és més homogènia. O també pots preparar una granola afegint-hi mel, nous i fruites seques, i torrar-la al forn o la paella.
El betaglucà, la fibra prebiòtica de la civada, és totalment soluble, és a dir, que necessita líquid perquè sigui més funcional per a nosaltres.
En primer lloc, posem els flocs de civada en remull, si és la nit abans millor. Una vegada la tinguem remullada tenim diverses opcions: podem triturar-la i fer una beguda de civada refrescant, o bé podem escalfar-la. D’aquesta manera, activem més el betaglucà que és més funcional.
Amalgamar
Si volem fer una hamburguesa amb proteïna vegetal i no li posem civada, la massa no compactarà. Si a la barreja li afegim flocs de civada, obtindrem el resultat desitjat.
