Atención al cliente
De lunes a viernes de 9 a 20 h y sábados de 9 a 14 h (excepto festivos).
El fajol destaca per tenir moltes qualitats nutritives i propietats revitalitzadores de l’organisme. Té un sbaor rústic que pot sorprendre al principi, però ràpidament s’integra en la dieta diària fins a resultar imprescindible.
El fajol, igual que la quinoa i l’amarant, no és un cereal segons el terme botànic clàssic, sinó un pseudocereal amb propietats i nutrients molt interessants. De fet, és el rei de la proteïna vegetal, a causa del seu alt contingut en proteïnes (entre un 10 i un 13%), i la seva gran siponibilitat (es calcula que en podem assimilar el 70%). Així mateix, és molt ric en lisina, un aminoàcid que sol ser escàs en les proteïnes vegetals, i altres aminoàcids essenciales, com arginina, metionina, treonina i valina. A més, no conté gluten.
Molt energètic, és molt adequat per prendre a l’hivern i es recomana especialment per a gent gran, durant les convalescències i en la infància. No obstant això, no és aconsellable menjar-ne a la nit en gran quantitat: tot i que no és excitant, sí que proporciona molta energia.
A l’hora de cuinar el gra sencer, la quantitat d’aigua i la tècncia de cocció en determinaran el resultat final. Per començar, renta el fajol i fes-hi un lleuger torrat en sec, a foc fort i remenant. Aquest procés fa que sigui més saborós i digerible, sense gens de matèria grassa. Després, afegeix-hi dues tasses d’aigua per cada tassa de gra.
El fet de torrar-lo abans de coure’l fa que quedi solt un cop cuinat, ja que si no es torra prèviament quedarà enganxat a causa del mucílag. Aquesta tècnica és ideal per fer croquetes o hamburgueses, perque s’enganxen de manera natural. Per fer-ho, cou el fajol amb dues mesures d’aigua per cada mesura de cereal, durant 20 minuts, compatant des que arrenca el bull. Tapa mentre es cou i en acabar deixa que reposi uns minuts més, igualment tapat, perquè els vapors segueixin cuinant els midons.
Hem preparat un vídeo en què la xef Mireia Anglada t’explica com utilitzar el blat sarraí a la cuina per mantenir intactes els seus nutrients.