Molt lleuger i ric en proteïna vegetal, el cuscús de fajol té un delicat gust de nous i un agradable toc cruixent. Una recepta senzilla amb ingredients bàsics (com la ceba, els cigrons i la fruita seca) enriquida amb el poder refrescant de la menta. Aquesta nutritiva i completa recepta ens la comparteix Isa, de Delicias Kitchen

Cuscús de fajol amb moniato

Ingredients:

• 1 tassa de cuscús de fajol
• 1 tassa de moniato
• 1 tassa de cigrons cuits
• 1/2 ceba gran
• 1/2 cogombre
• 1 llimona
• 5 – 6 cullerades soperes de menta fresca
• 2 cullerades soperes de panses
• 2 dàtils
• 1 grapat d‘ametlles
• 1 grapat d‘avellanes
• Oli d’oliva verge extra
• Sal

Elaboració:

1. Posa el cuscús en una tassa d’aigua, porta’l a ebullició i continua la cocció fins que el líquid es consumeixi. Apaga el foc, tapa-ho i reserva-ho.
2. Trosseja les avellanes i les ametlles, pica les fulles de menta i ratlla la pell de la llimona. Reserva-ho.
3. En una paella, sofregeix la ceba tallada a làmines amb una mica de sal juntament amb una cullerada d’oli.
4. Quan la ceba estigui translúcida, incorpora-hi el moniato tallat en daus petits, salta-ho i afegeix-hi una cullerada sopera d’aigua. Tapa-ho, deixa-ho coure i afegeix-hi aigua si cal.
5. En el moment que les verdures estiguin mig tendres, afegeix-hi el cogombre (que hauràs laminat prèviament) i cou-ho una estona més, remenant de tant en tant.
6. Incorpora-hi les panses, els dàtils trossejats i el cuscús. Barreja-ho bé i afegeix-hi els cigrons cuits. Remena-ho i afegeix-hi la menta picada i la fruita seca.
7. En servir, aboca-hi per damunt una cullerada sopera d’oli d’oliva.

Descobreix les nostres propostes de receptes amb base de cereals: arròs, quinoa, fajol, etc.