Filet de porc ibèric amb melmelada de ceba, un segon plat molt festiu que aprofita la bona sintonia que hi ha entre la carn de porc i els aliments dolços com el tomàquet i la ceba.
Filet de porc ibèric amb melmelada de ceba
Ingredients:
- 10 racions de filet de porc ibèric de 160 g
- Pèsols
- Sal
- Oli d’oliva verge
Ingredients per a la melmelada de ceba:
- 1,5 kg de ceba morada
- 100 ml de vi negre
- 150 g de panela
- 150 g d’oli d’oliva verge
- 1/2 llimona
- 2 grans d’all sencers
Ingredients per als tomàquets cirerol secs:
- 50 tomàquets cirerol
- Farigola
- 5 cullerades soperes d’oli d’oliva verge
- Sal
- Pebre
Elaboració:
- Ratlla la pell de la llimona i reserva-la.
- Talla la ceba a làmines fines ii posa-la en una olla amb els alls i l’oli.
- Tapa-ho i deixa que es cogui lentament durant 30 minuts remenant de tant en tant.
- Quan la ceba comenci a agafar color, destapa-ho i afegeix-hi la panela, el vi negre i la ratlladura de llimona. Cou-ho lentament fins a aconseguir la textura desitjada i reserva-ho.
- Pela els tomàquets i posa’ls en un bol juntament amb la resta d’ingredients del tomàquets secs (farigola, oli, sal i pebre), integra’ls bé i estén-los en una safata de forn folrada amb paper vegetal.
- Forneja’ls i deixa’ls assecar a 80ºC amb la màxima ventilació.
- En una paella daura els filets, condimenta’ls i reserva’ls en calent.
- Salta els pèsols i els tomàquets secs (5 per ració) amb una mica d’oli d’oliva i condimenta’ls.
- Escalfa la melmelada i posa’n 4 cullerades al centre de cada plat. Talla el filet a l’amines i col·loca-les sobre la melmelada. Reparteix el saltat de pèsols al voltant del secret ibèric i serveix-ho.
També et proposem altres receptes nadalenques, i altres opcions veganes.