Aquestes hamburgueses de civada i azukis d’inspiració japonesa són baixes en greixos i excepcionalment riques en proteïnes vegetals i fibra, gràcies a la combinació de llegum i cereal. És precisament la consistència que aquesta última adquireix en humijectar-se el que facilita donar forma a les hamburgueses.

Hamburgueses de civada i azukis amb xampinyons

Ingredients:

• 100 g de mix de civada i azukis
• 1 ou
• Beguda vegetal fins a arribar a 125 ml (en barrejar-se amb l’ou)
• 125 g de xampinyons
• 1/4 de ceba
• 1/4 de pastanaga
• 1 gra d‘all
• 1 cullerada petita de farigola seca
• 1 cullerada petita d‘orenga seca
• Oli d’oliva verge extra
• Sal

Elaboració:

1. Bat l’ou i afegeix-hi beguda vegetal fins a arribar als 125 ml. Reserva-ho.
2. En un bol, barreja el mix de civada i mongetes azukis, afegeix-hi l’ou batut amb la beguda vegetal i deixa-ho reposar 10 minuts.
3. Mentrestant, pica finament l’all, la ceba, la pastanaga i els xampinyons.
4. Sofregeix la ceba en una mica d’oli, assaona-la i quan estigui translúcida afegeix-hi la pastanaga; sofregeix-ho uns minuts més i afegeix-hi els xampinyons i l’all.
5. Quan estigui tot cuit, escampa-hi les herbes aromàtiques seques i afegeix-hi la barreja de civada i azukis. Remena-ho bé i rectifica-ho de sal, si cal.
6. Dona forma a les hamburgueses i cou-les a la paella amb una mica d’oli, girant-les perquè quedin daurades per tots dos costats.

Gaudeix de les nostres propostes d’hamburgueses vegetals: hamburguesa de llenties amb salsa de kale, hamburguesa de polenta i verdures, hamburgueses de quinoa.