La guia de les algues

Les algues són una font excepcional d’oligoelements, vitamines i minerals i, a la cuina, transmeten com cap altre aliment la sensació fresca i iodada del mar. Sens dubte, són un festí de sensacions per al paladar.

La guia de les algues - Diccionari d'aliments - Veritas

Les pots trobar fresques, com la wakame o el tàrtar d’algues, que són una delícia per a plats gurmets. Una altra gran opció és l’amanida d’algues japonesa, una barreja d’algues que només necessiten remull i ja estan a punt per preparar un entrant diferent i ric en minerals. Per beneficiar-se de totes les seves propietats n’hi ha prou amb prendre’n regularment una petita quantitat (dues cullerades soperes al dia), però recorda que si tens problemes d’hipertiroïdisme o estàs prenent medicaments anticoagulants has de moderar-ne el consum.

La guia de les algues

Kombu

L’àcid glutàmic que té estova les fibres de la resta d’aliments durant la seva cocció i per això s’aconsella afegir 5 cm d’alga kombu als llegums i a l’arròs integral perquè siguin més digestius. La seca no cal remullar-la si la fas servir en pols et resultarà facilíssim condimentar cereals, estofats, etc. i si la freigeixes en oli i la consimentes amb pebre o altres espècies queda deliciosa.

És una de les algues més riques en iode i un sol gram proporciona la dosi diària recomanada d’aquest mineral.

Amanida d’azukis marinades

Nori

Coneguda com l’alga del sushi, la pots torrar sobre el foc de la cuina volta i volta fins que canvïi de color i quedi cruixent, i fregida en tempura és exquisida. També la tens ja torrada i condimentada amb xili, cúrcuma o natural, en forma de snacks.

I si la prefereixes en flocs (de color verd brillant i gust lleugerament amarg), és perfecta per incorporar a una vinagreta. Redueix el colesterol i és molt rica en proteïnes.

Makis de salmó i alvocat

Agar-agar

Es caracteritza pel seu sabor neutre i es fa servir com a alternativa vegetariana a la gelatina d’origen animal, tant en receptes salades com dolces.

En flocs, ha de bullir 5 minuts en suc de fruites i després es deixa refredar en unes flameres.

Si és en tires, pots fer el mateix o remullar-la uns minuts i afegir-la a una amanida. És molt digestiva, activa el trànsit intestinal i contribueix a la dissolució del colesterol.

Cassoletes de llimona i agar- agar

Wakame

Ingredient imprescindible de la sopa de miso tradicional, després d’uns minuts en remull es pot afegir a amanides, patés o pestos, i la seva versió en flocs és excel·lent per decorar plats.

És molt rica en calci (en posseeix 1.300 mg per 100 g), estimula la producció d’hormones i té propietats desintoxicants.

Amanida de wakame, tempeh i germinats

Espagueti de mar

Suau i carnosa, es pot prendre com a pasta amb salsa, així com en amanida o fregida com a acompanyament. Aporta ferro, potassi i vitamina C.

Dulse

Lleugerament picant i amb molt de color, es pot menjar remullada en amanida o cuinada en sopes i guisats. El seu contingut en ferro és extraordinari.

Cochayuyo

Si es remulla adquireix una textura similar als bolets. Es pot afegir amb ceba, all i tomàquet, i afegir-la a sopes, saltats de pasta, etc. És una gran font de proteünes i minerals, té un 47% de fibra (és ideal per regular el trànsit intestinal) i és una bona aliada per controlar el pes.

Hiziki

El seu intens gust de mar alegra guisats, llegums i estofats. Destaca pel seu elevat nivell de calci (n’aporta 1.400 mg per 100 g: 14 vegades més que la llet), afavoreix la dentició, dona vitalitat al cabell i s’aconsella a nens i embarassades.

Molsa d’Irlanda

Durant segles ha estat utilitzada pels irlandesos en brous i sopes per enfortir la salut. Gràcies a les seves propietats saciants i laxants, ajuda a aprimar-se i es pot prendre en infusió, afegint una cullerada petita d’alga per mig litre d’aigua.