Melanzane parmigiana, una recepta típicament italiana que Alba Niubo ha transformat en la forma però no en el fons, ja que segueix mantenint els seus ingredients originals: albergínia, tomàquet i alfàbrega.

Melanzane parmigiana

Ingredients:

• 1 albergínia
• 1/2 pot de salsa de tomàquet
• 1 grapat de pinyons
• 10 fulles d’alfàbrega
• 10 anacards
• 2 cullerades de llevat nutricional El Granero
• 2 cullerades d’orenga
• 2 cucllerades d’oli d’oliva verge extra
• Pebra
• Sal

Elaboració:

1. Tritura els anacards, el llevat nutricional i reserva.
2. Talla l’albergínia a rodanxes de mig centímetre de gruix.
3. Posa l’oli d’oliva en una safata de vidre per al forn, col·loca-hi a sobre dos talls d’albergínia, unta’ls amb una mica de salsa de tmàquet, empolvora-ho amb la barreja d’anacards i llevat nutricional i ves fent el mateix amb tots els talls d’albergínia.
4. Finalment, escampa per sobre l’alfàbrega prèviament tallada a trossos i posa-ho al forn durant 20 minuts a 180ºC.