Orada en sopa de miso, una recepta de la ecoxef Mireia Anglada.

El miso és un aliment tradicional en la cultura japonesa que, a més de ser deliciós, combina molt bé amb qualsevol peix.

Orada en sopa de miso

Ingredients:

• 1 ración d’orada
• 120 g de xiitake sec
• 30 g de fulles d’espinacs
• 5 g d’oli de sèsam torrat
• 1gra d’all
• Ceba tendra

Ingredients per al suc de cocció:

• 1 L d’aigua
• 150 ml de mirin
• 50 g de miso blanc Danival
• 40 g de gingebre ratllat
• 25 g d’alga kombu seca
• 4 tiges de citronella o pells de llimona

Elaboració:

1. Rehidrata el xiitake durant una hora aproximadament i talla a làmines fines el gra d’all. Reserva.
2. Posa a bullir l’aigua amb el miso, l’alga kombu, el mirin, el gingebre i les tiges de citronella. Quan comenci a bullir espera 3 minuts, apaga el foc, deixa-ho en infusió mitja hora i cola-ho.
3. Ajunta el suc anterior amb l’oli de sèsam, l’all, els espinacs i el xiitake rehidratat.
4. Fes-hi un bull, afegeix-hi el peix i cou-ho un parell de minuts.
5. Tapa-ho, retira-ho del foc i deixa-ho en infusió uns minuts.
6. Serveix-ho i refresca-ho amb una mica de ceba tendra tallada fina.