Els risones són una pasta amb forma d’arròs que s’elabora a partir de llenties, pèsols i blat. Destaquen pel seu contingut en proteïna i fibra i combinen molt bé amb el gust dels tomàquets secs, la frescor de la poma i l’aroma dels xampinyons. Tasta’ls en aquesta recepta que ens proposa la foodbloguera Rocío Montoya, de Veggie Boggie.

Risones funghi amb poma i tomàquets secs

Ingredients:

• 250 g de risones
• 200 ml de nata vegetal d’ametlles
• 200 g de xampinyons
• 4 tomàquets secs
• 1 poma golden de mida mitjana
• 1 ceba
• 250 ml d’aigua
• ⅓ de got de vi blanc
• ½ cullerada petita de nou moscada
• Formatge parmesà ratllat
• Orenga fresca
• Alfàbrega
• Oli d’oliva verge extra
• Sal
• Pebre

Elaboració:

1. Hidrata els tomàquets secs en 250 ml d’aigua calenta durant 30 minuts. Reserva l’aigua dels tomàquets.
2. Pela i talla a daus la poma, renta i lamina els xampinyons, i pica la ceba i els tomàquets hidratats. Reserva-ho.
3. En una cassola, sofregeix la ceba amb un raig d’oli d’oliva i, quan estigui transparent, afegeix-hi la poma i els tomàquets. Cuina-ho a foc mitjà-baix durant 10 minuts.
4. Incorpora-hi els xampinyons, remena-ho, afegeix-hi el vi blanc i continua-ho coent fins que s’evapori l’alcohol.
5. Afegeix-hi els risones i barreja’ls molt bé amb el sofregit.
6. Aboca-hi l’aigua dels tomàquets secs i la nata, salpebra-ho i especia-ho amb la nou moscada.
7. Cuina-ho a foc mitjà-baix remenant cada 5 minuts fins que els risones estiguin fets i empolvora’ls amb una mica de formatge parmesà mentre remenes.
8. Serveix-los calents amb formatge, orenga i alfàbrega.

Descobreix les nostres propostes amb pasta.