La viticultura ecològica es basa en el cultiu d’una vinya sana i neta, en harmonia i equilibri amb el medi ambient, el raïm de la qual serà la base d’un vi ecològic elaborat sense substàncies químiques i mitjançant pràctiques tradicionals.

Fruit de l’equilibri de les diferents formes de vida a la vinya, la varietat de raïm i les condicions climàtiques s’obtenen grans vins ecològics, el segell dels quals garanteix que compleixen unes condicions de cultiu, elaboració i embotellament vigilades pel Consell Regulador.

• No s’utilitzen adobs ni fitosanitaris sintètics.
• Està prohibit cremar restes de cultiu per preservar la flora microbiana del sòl.
• La fermentació es du a terme amb llevats naturals o autòctons.
• Durant la vinificació s’empren mètodes respectuosos, especialment els relacionats amb l’addició de sulfits i la clarificació.

Sortegem 12 ampolles de vi ecològic!

Més enllà d’aquestes normes generals, cada celler té el seu propi enfocament i mètode d’elaboració.

Vins naturals: autèntics i sense ajudes

L’objectiu és intervenir-hi el mínim.

• En la fermentació alcohòlica no s’afegeixen llevats comercials.
• Es descarten els sulfurosos per a la conservació.
• L’únic sulfurós present és el que es produeix naturalment durant la fermentació alcohòlica.
• No es corregeixen els nivells de sucre, l’acidesa, el color ni el nivell d’alcohol, i tampoc se sol filtrar.

Negre sense sulfits Blanc, celler Petxina Wines

Vi jove de raïm cabernet sauvignon, garnatxa i xarel·lo- De fermentació espontània i sense aclarir, és ric en aromes de fruita negra madura i resulta fantàstic per prendre amb carn i pasta.

Vins biodinàmics: fruit del calendari lunar

L’agricultura biodinàmica, regulada pel segell Demeter, considera les finques com un conjunt en equilibri, i posa l’accent en la interrelació entre sòl, plantes i animals.

Segueixen un calendari de sembra basat en els astres i utilitzen preparats vegetals i minerals com a adob, al mateix temps que rebutgen els fertilitzants, pesticides i herbicides industrials.

Negre Sumoll Garnatxa, celler Can Sumoi

Una prova de l’èxit de la recuperació de la varietat catalana sumoll, que aporta la frescor i les aromes de les fruites i plantes mediterrànies. La garnatxa atorga elegància i delicadesa a aquest equilibrat cupatge.

Vins vegans: sense clarificadors d’origen animal

És possible que t’estiguis preguntant com pot ser que existeixin vins no vegans si és un producte d’origen vegetal… La resposta està en la clarificació -el procés al qual se sotmet el vi abans d’embotellar-lo per eliminar impureses-.

Normalment se sol fer amb albúmina d’ou, caseïna (una proteïna derivada de la llet) o fins i tot gelatina obtinguda de cartílags d’animals.

En els vins vegans es fan servir proteïnes de blat, patates, pèsols o bentonita (una varietat d’argila).

Blanc LIKE!, celler Torre del Veguer

Un vi jove, amb notes de fruita blanca (pera, poma, préssec d’aigua) i molt fresc, que s’elabora amb raïm de la varietat muscat de Frontignan i xarel·lo i és perfecte per acompanyar arrossos, pastes i aperitius.