L’equilibri àcid-alcalí és essencial per al bon funcionament dels processos vitals. El medi intern ha de ser lleugerament alcalí, perquè un excés d’acidesa té una acció agressiva sobre l’organisme. Per aconseguir el punt exacte d’harmonia cal saber quins són els aliments àcids i quins els alcalins; per així poder revisar els nostres hàbits alimentaris.