Horta de Santa Clara – Companys de viatge

Horta de Santa Clara - Compañeros de viaje - Veritas
Els patés ecològics Horta de Santa Clara s’elaboren a mà amb verdures i hortalisses fresques acabades de collir de l’hort i són el resultat d’un projecte agrosocial que dona feina a persones en risc d’exclusió social.

Horta de Santa Clara

Prenem el nom del monestir on s’elaboren, als jardins del qual es conreen les verdures i hortalisses que són els principals ingredients d’un producte excepcional. “Donem molta importància a la matèria primera i elaborem el paté inmediatament després de la recol·lecció perquè l’objectiu és que el vegetal estigui tan fresc com sigui possible quan fem la conserva”, explica Ana Viñas, responsable de l’obrador, situat a l’antiga cuina de les monges i on sembla que el temps s’hagi aturat. A excepció d’una batedora i un autoclau per esterilitzar, el procediment és totalment manual: recollim la verdura a mà, la rentem, la tallem… i l’envasem amb una mànega de pastisseria. Fins i tot posem nosaltres mateixos les etiquetes i l’embalatge de cartró”. La cocció és igualment tradicional, ja que les verdures es cuinen al forn i/o al vapor per preservar-ne intactes el gust i els nutrients. “No hi afegim cap additiu ni conservants ni aromes artificials (tan sols unes gotes de llimona com a conservant natural) i per a nosaltres la sostenibilitat és essencial: els envasos de vidre preserven tot el sabor i són respectuosos amb el medi ambient; gràcies a la toració de cultius i les tanques d’arbustos i flors es manté la biodiversitat, i hem reduït dràsticament l’ús de plàstics al camp gràcies al reg per solcs, sense canonades de degotadors o aspersors”. Horta de Santa Clara - Compañeros de viaje - Veritas

Una història particular

El projecte agrosocial Horta de Santa Clara s’engloba dins de les activitats del Centre Especial de Treball Mansol Projectes, una entitat amb més de 20 anys d’experiència en la inserció sociolaboral de persones en risc d’exclusió social i afectades per alguna discapacitat física. No obstant això, l’origen del projecte és molt singular, ja que va néixer gràcies a la donació del monestir de Santa Clara per part de les germanes clarisses de Fortià (Girona). El seu desig era que el monestir (juntament amb els jardins i terrenys) tingués un ús social i així ho explica Josep Maria Lluch, director adjunt de la Fundació Acollida i Esperança i un dels principals artífexs de l’acord inicial, juntament amb el pare franciscà Josep Costa: “vam rebre la proposta de les religioses i l’entesa va ser immediata perquè totes les parts volíem el mateix: produir verdures i hortalisses ecològiques amb un respecte absolut per l’entorn per generar i consolidar llocs de treball per a persones amb discapacitat”. Al principi només comercialitzaven verdures i hortalisses fresques, però aviat van decidir incorporar patés i confitures vegetals. “Estem profundament agraïts a Veritas pel seu suport en el procés de desenvolupament de la nostra línia de patés; junts hem optimitzat el producte, els envasos i el disseny de les etiquetes… Ha estat una tasca d’equip i el resultat no pot ser millor”, apunta Ana Viñas. Horta de santa clara - Companys de viatge - Veritas

Patés vegetals ecològics

Sense gluten, sense lactosa, sense sucres afegits i aptes per a vegans, els patés Horta de Santa Clara estan certificats pel CCPAE i tenen un percentatge molt elevat de verdures i tot just un toc d’oli d’oliva verge extra, llimona, espècies i sal. Una veritable delicatessen molt allunyada dels patés industrials, que contenen additius i potenciadors de gust no exempts de riscos, com nitrit de sodi (E-250) i glutamat monosòdic (E-621). Patés ecològics Horta de Santa clara - Companys de viatge - Veritas Tots són excel·lents per dipejar, untar en torrades o acompanyar qualsevol plat, des de pastes o arrossos fins a amanides o carn, peix o verdura a la planxa. L’Ana ens proposa algunes idees específiques per a cada varietat:
  • Paté de calçots: conté un 96% de calçots i la meva combinació preferida és una torrada amb paté de calçots i salsa romesco per damunt igualment, és un substitut perfecte de la ceba sofregida com a base de qualsevol plat com ara arrossos, estofats o guisats.
  • Paté de carxofa: és molt ric en fibra i posseeix un 91% de carxofa. Solc servir-lo com a barqueta amb una anxova per damunt i decorat amb daus de tomàquet fresc i també es pot combinar amb vieires.
  • Paté d’albergínia: el fem amb un 93% d’albergínia negra i és ideal per acompanyat un peix al vapor. Si s’afegeix a un parmentier de patata s’aconsegueix una guarnició molt saborosa i diferent.
  • Paté de pebrot: té un color meravellós gràcies al seu 83% de pebrot vermell. La seva millor parella és, sens dubte, la brandada de bacallà i uns brins de cibulet; tot i que és deliciós servit amb una mica de crema de fromatge (feta amb mascarope i formatge de cabra) i topping d’olives negres”.
Coneix la resta dels nostres companys de viatge.

Garulo – Companys de viatge

Avui entrevistem Ramon Garulo, el nostre company de viatge a Barbens, Lleida, que ens serveix unes pomes boníssimes. La seva polpa dolça, sucosa, cruixent i aromàtica les converteix en una delícia per al paladar, i gràcies al cultiu ecològic aporten una gran quantitat de nutrients molt beneficiosos.

Garulo – Companys de viatge

Nascut en una família de pagesos, Ramon Garulo va estudiar enginyeria agrònoma i al cap d’un temps va decidir fer producció ecològica de pomes, peres i fruites d’os, com la nectarina i el paraguaià. “M’agrada molt l’entomologia, sóc un apassionat dels insectes, i el respecte al medi i la sostenibilitat són part fonamental de la meva filosofia de vida. Aquests van ser els motiues que em van empènyer a començar a fer producció ecològica l’any 2003″. Poc després va contactar amb Veritas i ràpidament es va establir una connexió especial. “Jo ja coneixia les botigues i compartia la seva filosofia. Junts planifiquem la temporada i decidim les varietats i quantitats de fruita que treballem”. “Des del primer dia, el nostre objectiu ha estat produir fruita de qualitat tot millorant la biodiversitat i salvaguardant l’entorn natural de les nostres terres. El cultiu ecològic es basa en plantejaments de sostenibilitat i no es redueix a eliminar els fertilitzanrs i els pesticides, sinó que necessita un maneig de sòl i entorn correctes. Les pomes i les peres estan considerades aliments quasi medicinals, i com que la recomanació principal sempre és que es mengin amb pela, només el conreu ecològic garanteix que la peça es pot menjar completa sense pesticides”, explica Garulo. En la seva finca fan un cultiu com el d’abans i recol·lecten quan cadascuna de les peces arriba al seu punt òptim de maduració, sense utilitzar cap tipus de químics. A més, tot el perímetre està envoltat d’unes franges de seguretat per evitar la possible contaminació ambiental de les finques veïnes que fan cultiu no ecològic. Els fruits s’agafen a mà en el moment just seguint uns paràmetres concrets. “Analitzem el sucre, la fermesa i l’índex de maduració, per només oferir peces d’alta qualitat amb les millors qualitats organolèptiques i nutricionals. I per aconseguir-ho vam passar fins a 5 vegades per cada arbre per assegurar que cada peça s’agafa en el seu punt ópimo de maduració “. Durant els mesos freds i, un cop acabada la campanya es realitza la poda dels arbres, una activitat que s’ha de fer quan l’arbre no té fulles. Amb els raigs de sol de la primavera, els brots de les fulles es despleguen i les flors comencen a créixer en les puntes de les branques. Comença llavors el procés de pol·linització que culmina amb l’aparició dels primers fruits. Durant l’estiu, els fruits creixen i gradualment van canviant de color. A finals d’agost comencen a madurar i just abans de la collita arriben al lloc ideal d’dolçor.

Varietats de pomes

Es tracta d’una fruita ideal per prendre a qualsevol hora i encaixa en tot tipus de dietes gràcies a la baixa aportació calòrica i la seva riquesa en fibra, antioxidants, vitamines i minerals. La cultura popular diu que si es pren en dejuni és un poderós depuratiu natural.
  • Golden: és una fruita de pell suau i color groc brillant. La seva polpa és molt saborosa per la seva riquesa en sucre i és una de les varietats més consumides. És ideal per elaborar compotes o purés infantils, encara que també es menja fresca, pelada o amb pell. També s’utilitza per fer sucs o pastissos.
  • Royal gala: aquesta varietat té la pell brillant i amb estries vermelles o ataronjades sobre un fons de color groc verdós. Petita i irregular, la seva polpa és dolá, tendra, cruixent i consistent. Gràcies a la seva aroma i excel·lent sabor, en recomanem el consum en cru.
  • Fuji: molt popular al Japó, el tret més característic és la seva polpa densa i cruixent. Té una durada més llarga perquè l’època de recollida és tardana. De color groc i vermell, és molt atractiva visualment. Es consumeix en fresc, en compota, cuinada i rostida.
  • Red delicious: la seva pell és d’un suau vermell fosc, encara que de vegades es presenta en bandes sobres fons groc. Té una forma lleugerament allargada i la polpa és blanca, suau i sucosa. La pots prendre en cru, rostida i en compota.
Coneix la resta dels nostres companys de viatge.

Cellers Can Suriol – Veritas

Situada al mig del poble de Grabuac, Vilafranca del Penedès, Cellers Can Suriol és una masia amb 25 hectàrees de vinya on es cultiven diferents varietats de raïm: macabeu, xarel·lo, parellada, garnatxa blanca, picapoll, pinot noit, merlot, garnatxa… A les nostres botigues trobaràs de forma exclusiva els vins i caves Castell de Soterra.

Cellers Can Suriol

Can Suriol és una bodega petita que ofereix producte de qualitat i que sempre ha fugit de les grans produccions, un fet que va cridar la nostra atenció. QUan preguntem a Assís Suriol, l’enòleg de Can Suriol, per què van decidir fer vi ecològic ens explica que “a Can Suriol sempre hem fet els nostres vins seguint els mètodes naturals de l’agricultura ecològica. Per això, quan l’ay 1998 ens vam plantejar aconseguir la certificació, va ser una transició natural, un simple tràmit”. Per a la familia Suriol colaborar amb Veritas va implicar apostar per una filosofia compartida. “És molt important que l’agricultura ecològica arribi a tothom i oferir el mateix ventall que ofereix el mercat no ecològic. Aquest és el gran valor afegit de Veritas. És una de les poques botigues ecològiques on es pot fer una compra completa de producte eco. Per tant, no es tracta només que els nostres vins arribin a més gent, també volem incentivar el consum ecològic com a element protector de la salut. “Si volem elaborar un gran vi o un gran cava la naturalesa només ens ofereix un camí: produir raïm de qualitat. Per aquest motiu disposem de les nostres pròpies vinyes, a partir de les quals elaborem exclusivament vins de collita pròpia i en poca quantitat” explica l’Assís, que diàriament vigila la vinya i decideix les feines que s’han de fer. Aquest raïm ecològic conta amb la certificació del CCPAE i les diferents denominacions d’origen, en cadascuna de les seves varietats. En el període de maduració del raím, es fan rigorosos controls de maduració sobre cadascuna de les vinyes.  

Vins amb personalitat pròpia

Perquè el most esdevingui vi els seus sucres han de fermentar i transformar-se en alcohol. Això succeeix de manera natural amb els llevats que es troben a la pell del raïm, però en la viticultura no ecològica es fan servir uns productes químics tan potents que, a més de protegir la vinya de les seves plagues i malalties, també maten els llevats. Així, quan arriba el moment de la fermentació del most no ecològic, aquesta no es produeix si no s’hi afegeixin llevats quimics. En els vins ecològics els llevats naturals del raïm arriben al most i no cal afegir-hi ni trure’n res per provocar el procés de fermentació. Els llevats que hi ha a la pell del raïm que provocaran la fermentació del most són únics per a cada vinya i són producte del seu entorn. D’aquesta manera, el vi i el cava ecològic resultants responen a les característiques del seu lloc d’origen i mantenen una personalitat única. L’agricultura ecològica és un tot, un cercle natural amb una flora i una fauna característiques. Això no es pot ignorar ni alterar: s’ha de preservar l’equilibri mediambiental perquè es doni l’ecosistema que fa que la planta, en aquest cas la vinya, estigui viva i sana. L’Assís Suriol ens explica com ho fan: “no tractem la terra en si, només hi apliquem els adobs i els fems que compostem. Tots els ceps es poden i s’incorporen a la terra com adob orgànic. Així, tot el que  un dia va formar par de la terra hi torna i es tanca el cercle. I el mateix fem amb el raïm: ens quedem el suc, però la pell la compostem i la tirem a la vinya per aportar-li vitamines. El resultat és un raïm de qualitat, amb més vitamines, més calci i més nutrients”. Coneix la resta dels nostres companys de viatge.

Biobel – Companys de viatge

Biobel és l’empresa de detergents ecològics que gestionen els germans Beltrán a Castelló. Els detergents ecològics estan elaborats amb ingredients naturals d’origen vegetal i la seva eficàcia va més enllà del rentat, ja que s’aprecien els resultats en l’estat de la pell, la salut i el medi ambient. Són molts els motius que fan aconsellable l’ús de sabons i detergents ecològics: ajuden a prevenir i evitar l’aparició d’al·lèrgies i dermatitis, allarguen la vida dels teixits i contribueixen a la protecció del medi ambient, ja que en la seva composició només hi ha matèries primeres naturals. A les nostres botigues podeu trobar els sabons i detergents ecològics Biobel, elaborats per Beltrán Hermanos, una empresa familiar que fabrica sabons des del 1922. Des d’aquella primera fàbrica situada a Xert fins a l’actual, a Almassora, han passat molts ants i s’han acumulat experiències, pero la forma de fer segueix sent la mateixa. “Avui dia continuem fabricant diferents tipus de sabço tradicional per a la roba adaptats al seu ú en rentadora, però que segueixen conservant les propietats del sabó de tota la vida”, ens explica Mara Beltrán, la quarta generació de la familía i actual responsable de relacions comercials. Els seus objectius són oferir una alternativa de qualitat i donar solucions als actuals problemes medioambientals. “Som la primera empresa espanyola a fabricar una completa línia de productes ecològics certificats per al rentat de la roba i la neteja a la llar que, a més, tenen cura de la salut de la pell i el medi ambient”. Precisament el fet de compartir amb Veritas valors i filosofia de treball va possibilitar que ens entenguessim a la perfecció des del minut zero. “Vam començar la línia ecològica l’any 2011 i de seguida ens vam adonar que els nostres productes encaixaven a la perfecció a les botigues Veritas. Ràpidament vam arribar a un acord i la nostra relació és cada vegada més estreta”, continua Mara.

Detergents que cuiden el medi ambient

Actualment la majoria de sabons i detergents del mercat estan elaborats a base de components químics. La utilització d’aquests additius té uns efectes molt negatius per a la natura, ja que és inevitable que arribin a rius i mars a través dels nostres desguassos i impactin en el media ambient, contaminin aigües, amenacin la fauna aquàtica i causin malas olors. “Som conscients de la importància de conservar el medi ambient, i per això oferim la línia Biobel: una alternativa ecològica als actuals productes químics de neteja”. Des dels seus inicis ‘empresa va apostar per utilitzar ingredients vegetals d’origen natural, i amb l’aparició dels primers detergents sintètics per a rentadora durant els anys 50 va continuar fabricant el sabó tradicional i el va adaptar per al seu ús en màquina.
  • Biodegradables: generen menor impacte en l’entorn aquàtic i ajuden a prevenir possibles malalties ambientals desencadenades per l’excessiva exposició a agents químics i tòxics.
  • Envasos mínims i reutilitzables: s’intenta emprar sempre el mínim possible d’embalatge i els envasos són totalment reciclables. I tots tenen el punt verd, és a dir, formen part del sistema europeu Ecoembes per a la recollida i reciclatge d’envasos.
  • Eficaços a baixa temperatura: d’aquesta manera contribueixen a l’estalvi de recursos energètics. De fet, l’envàs del producte inclou consells de dosificació i rentat, amb vista a l’estalvi d’energia i producte.

Ingredients naturals que netegen i cuiden la roba

“El tret que diferencia els nostres productes ecològics de la majoria de netejadors del mercat és que estan fets amb autèntic sabó natural, fabricat a base d’olis vegetals, i no contenen cap ingredient d’origen petroquímic, al contrari del que passa amb els detergents no ecològics”, afirma Mara. Gràcies a això netegen, aporten suavitat especial i tenen cura de la pell i la salut.
  • Origen vegetal: estan elaborats exclusivament amb matèries primeres d’origen vegetal i eviten l’ús de derivats del petroli i de químics en la seva composició, com fosfats, enzims, blanquejants òptics, colorants artificials, etc. Evidentment no contenen traces d’origen animal i cap de les seves fórmules ha estat experimentada en animals.
  • Perfum natural: mai es fan servir perfums sintètics, sinó que s’utilitza oli essencial de lavanda, que deixa suau i duradora aroma a la bugada.
  • Netedat profunda: arriben fins a l’interior de les fibres i tenen una gran capacitat desinfectant. Són adequats per a diferents tipus de teixits i brutícies i sempre s’obtenen resultats excel·lents.
  • Roba perfecta: no són agressius ni fan malbé la roba. Per tant, ajuden a allargar la vida de les peces.
  • Per a totes les pells: a més de netejar la roba tenen cura de la salut de la pell, perquè eviten irritacions o croïssors en les pells sensibles, atòpiques o amb problemes cutanis.
  • No és necessari afegir-hi suavitzant: gràcies als ingredients basats en la saboneria tradicional, la roba queda suau i esponjosa de manera natural i no és necessari utilitzar suavitzant. Els suavitzants solen incorporar ingredients i perfums sintètics que acaben carregant la roba de substàncies químiques i/o al·lergògenes.

Línia Biobel: ecològica i certificada

Tots els produces Biobel s’elaboren exclusivament amb ingredients seleccionats d’origen vegetal. A més, estan certificats individualment per Ecocert, un dels sistemes de control més estrictes.
  • Detergent: enriquit amb sabó. Potent detergent líquid per a rentadora amb oli essencial de lavanda que deixa una agradable aroma a tota la bugada. Apte per a tot tipus de teixits, està enriquit amb sabó natural, de manera que cuida i allarga la vida de la roba alhora que la suavitza.
  • Roba delicada: fet amb oli de coco. Producte per rentar a mà o màquina teixits delicats com llanes, sedes, fibres naturals… L’oli de coco neteja la roba sense espatllar-la. COnté oli essencial de lavanda.
  • Sabó de coco: cent per cent oli de coco pur. Una pastilla de sabó per rentar roba a mà i que també pot usar-se per a la higiene personal. Fa abundant escuma molt cremosa.
  • Blanquejant: llevataques amb percatbonat de sodi. Conegut com a oxigen actiu, el percarbonat de sodi és un potent llevataques blanquejant, desinfectant i desodoritzant. Elimina les taques difícils i aconsegueix una blancor lluminosa de forma natural sense lleixiu, ni clor, ni blanquejants òptics.
  • Llevataques: a base de sabó potàssic. Un eficaç llevataques elaborat amb olis vegetals que elimina taques difícils de tot tipus de roba i colors, sense agredir els teixits.
  • Sabó líquid per a nadons i pells sensibles: enriquit amb àloe vera. Elaborat a base d’oli de coco, és molt recomanat per pediatres i dermatòlegs per netejar la roba que està en contacte amb la pell dels nadons i dels adults amb problemes dèrmics. Està enriquit amb extracte d’àlor vera i glicerina. Es pot utilitzar a mà o màquina i és adequat per rentar els bolquers de roba perquè neteja en profunditat i elimina les olors.
Coneix a la resta dels nostres companys de viatge.

Zealia Bio – Companys de viatge

Els productes de forn de Zealia Bio no contenen gluten, estan elaborats artesanalment amb ingredients ecològics i són el millor complement per a una alimentació saludable: des de pa de poble fins a cookies de xocolata i avellana, passant per bases de pizza, barretes de cereals i farina per fer pa a casa. Amb l’objectiu d’oferir als nostres clients la millor opció saludable a les persones amb intolerància al gluten o celiaquia, des de fa temps es troben a les nostres botigues els productes sense gluten Zealia Bio. Totalment ecològics, són fruit d’un acurat desenvolupament i l’essència de les seves receptes es basa en el balanç nutricional i la selecció d’ingredients ecològics. “Nosaltres estàvem dins del món de productes sense gluten i vam decidim començar aquest projecte fa aproximadament quatre anys”, ens explica l’Eduard, fundador de Zealia Bio juntament amb la seva dona, la Rosa. Ells eren consumidors habituals de productes ecològics i entenien el paper fonamental que l’alimentació té sobre la salut. Per aquest motiu l’evolució lògica va ser la conversió a ecològic i, el següent pas, contactar amb Veritas. “La part que ens ajuda és que Veritas està en contacte directe amb el consumidor i ens aporta informació sobre el que busca”. La Rosa ens explica que treballar amb Veritas els ha permès una expansió en molts sentits. Ara arriben a més llars i ha crescut la seva capacitat productiva, però l’elaboració continua sent artesanal.
  • El més complex és la massa: “per exemple, el nostre pa sense gluten és una massa totalment diferent de la dels pans amb gluten. No és elàstica i és molt adherent, no es pot dividir ni fer-ne boles, per la qual cosa hem hagut de crear utensilis especials per treballar. Gràcies a aquests esforços, hem aconseguit un pa de gran volum, amb una textura realment tendra i un gust molt agradable”, argumenta l’Eduard.
  • La substitució del gluten: el grau de dificultat a l’hora de substituir el gluten depèn molt del tipus de producte. En unes galetes aquesta tasca és més senzilla, però en el pa o la base de pizza la situació es complica molt. “En el nostre cas, hem aconseguit un bon producte combinant diferents farines (blat de moro, fajol i arròs), amb dos espessidors naturals (la goma xantana i la farina de llavors de guar) i una fibra prebiòtica”, detalla l’Eduard amb orgull.
  • Receptes tradicionals: encara que el procés de producció sigui similar al que se segueix en el mercat no ecològic, les receptes no són les mateixes. “No fem servir espessidors o emulgents sintètics que facilitin la industrialització del procés. En la producció ecològica la dificultat augmenta i la mateixa recepta és la que exigeix un tractament molt més artesanal”.

Zealia Bio – Companys de viatge

Els productes ecològics sense gluten Zealia Bio són bons en tots els sentits. Estan elaborats artesanalment amb farines riques en nutrients (de fajol, de cigró i d’arròs integral), fibra prebiòtica (per millorar el creixement de la flora intestinal desitjable) i xarop d’atzavara (així s’elimina la utilització de sucres refinats). A més, estan lliures d’OGM (organismes modificats genèticament) i de greixos trans (altament perjudicials per a la salut). Per descomptat, no es fan servir colorants, conservants ni gasificants i tots els ingredients són 100% naturals i procedeixen de l’agricultura ecològica.
  • Bastons de fajol amb sèsam: bastonets cruixents de pa fets al forn a foc lent. Un aperitiu deliciós i nutricionalment equilibrat amb un gust de sèsam irresistible.
  • Pa de motlle de fajol: la millor opció per preparar un sandvitx d’allò més saludable. Admet qualsevol tipus de combinació d’aliments, tant dolços com salats.
  • Pa de poble de fajol: tendre i esponjós, aquest pa és tota una temptació. Per consumir com acabat de fer, cal escalfar les llesques durant uns segons a la torradora.
  • Cookies de poma amb canyella: enfornades al punt per aconseguir una textura lleugera i cruixent, la poma els dona un toc especial i el sucre morè integral de canya junt amb un toc de canyella les fan especialment delicioses.
  • Cookies de xocolata amb avellanes: una exquisida recepta per gaudir del cacau a qualsevol hora del dia. Amb llavors de xocolata i trossets cruixents d’avellanes.
  • Cookies sense sucre: un gust únic que cuida al màxim la teva salut. Sense sucres refinats afegits, estan elaborades amb xarop d’atzavara i contenen una font natural de fructosa.
  • Barretes de poma i canyella: fetes al forn a foc lent per aconseguir la textura perfecta, estan elaborades amb arròs inflat, avellanes, sèsam, poma i un deliciós toc de canyella.
  • Barretes de nabius i avellanes: una deliciosa combinació d’arròs inflat, avellanes, sèsam i nabius. Suaus, cruixents i molt apetitoses.
  • Barretes de xocolata i avellanes: afortunada mescla d’arròs inflat, avellanes, sèsam, vainilla i trossets de xocolata.
  • Base de pizza: com que està precuita, està a punt per afegir-li els ingredients que es vulgui i coure-la al forn posteriorment. La molla queda esponjosa i la crosta cruixent.
  • Farina panificable: preparat de farines sense gluten ideal per elaborar tot tipus de pans a casa, de manera fàcil i senzilla. Barreja 300 g de preparat amb 225 ml d’aigua i mitja cullerada petita de llevat deshidratat. Pasta-ho fins a formar una pasta fina i homogènia i deixa-la reposar en un ambient càlid una hora. Finalment cou-la en un forn preescalfat a 200 °C.
Coneix a la resta dels nostres companys de viatge.

Casabella Natura – Companys de viatge

Casabella Natura és l’empresa de la Rosa i l’Àngels, dues germanes que des del Berguedà aposten per les conserves vegetals. El principal producte que elaboren són les cremes de verdures. Les formulen sempre tenint en compte les propietats nutricionals i organolèptiques. Per exemple, destaquen la crema de bròcoli i la de pèsols amb menta. Fa poc han començat a introduir-se en el món dels cereals, conreats també al Berguedà. Van començar treballant amb bolets, ja que la família tenia un negoci de bolets i tòfones, que són els productes locals per excel·lència. Van decidir apostar per la certificació ecològica, en resposta a la demanda de la gent, que apreciava el producte natural però sol·licitava un pas més. Un valor afegit a les seves premisses de producte natural, saludable i innovador. Tant la Rosa com l’Àngels són dues consumidores inquietes, que els agrada saber el que mengen. L’origen i la transformació dels productes per a elles són importantíssims. Tal com ens expliquen “la relació que tenim amb Veritas és boníssima i propera. No és només una relació comercial, sinó fins i tot familiar”. A més, els agrada treballar amb nosaltres perquè apreciem els productes de temporada i respectem els ritmes naturals. “A Veritas accepten que s’acabi l’espelta petita i no n’hi hagi una altra collita fins a l’agost”. Conoce al resto de nuestros compañeros de viaje.

Euskaber – Companys de viatge

Euskaber és l’agrupació de petits agricultors del País Basc que ens serveixen els ous ecològics a les nostres botigues del nord d’Espanya. Descobreix què garanteix la certificació ecològica. Esteban Atxa és la persona al capdavant del projecte Euskaber: Euskadiko Arrautza Bereziak, ous especials d’Euskadi. “Sóc granger de naixement. Des de petit, a casa meva sempre hem tingut gallines i l’esdevenir professional m’ha portat a liderar aquest projecte, en el qual criem gallines en llibertat, de pagès i ecològiques”. Des d’Euskaber fan una comercialització conjunta de tots els ous que es produeixen. Són 22 grangers i avui, en Chiqui i la Vanesa ens obren les portes de la seva granja. En Chiqui fa deu anys que es dedica a la producció ecològica. “Vaig néixer en un mas, des de petit vaig aprendre a recollir ous. Per a mi, un mas sense gallines és com anar a la muntanya a l’estiu i veure una font sense aigua. Així que amb uns amics vam pensar a recuperar uns masos que estaven abandonats”. Va començar amb ovelles i pomeres i després va contactar amb Esteban Atxa, que el va informar del que podien fer conjuntament. “Des d’aquí, vivim cada dia a la terra i tenim 2.800 gallines que ponen ous diàriament”. La Vanesa ens explica que es va posar en contacte amb l’Esteban perquè l’ajudés a muntar la seva granja. “Fa tres anys i mig que la tenim i estem molt contents. Jo sóc de ciutat, era conductora d’ambulància i sabia que allò no era el que volia”, ens explica. L’Esteban rememora com va ser la primera trobada amb Veritas: “Vam connectar des del primer minut i ens sentim part del projecte Veritas al País Basc. De fet, per a Euskaber ser proveïdors de Veritas és un reconeixement a la nostra tasca. Coneixíem els supermercats a Catalunya i quan van venir al País Basc ens van contactar”.

Masmi – Companys de viatge

Masmi és el nostre proveïdor de productes per a la higiene íntima femenina. La fàbrica està situada a Balsareny, al Bages, i és allà on en Ramon, el seu fundador, va decidir apostar per una gamma de productes sostenibles que no causin ni irritacions ni al·lèrgies a la dona. “El que realment ens motiva a seguir treballant és el feedback que rebem de les consumidores. En alguns casos hem rebut cartes manuscrites dient que els hem salvat la vida, que gràcies per haver desenvolupat aquests productes”, assegura en Ramon. “A Masmi hem desenvolupat tota una gamma de productes per a la higiene íntima femenina totalment asèptics i que ajuden a prevenir els riscos d’irritacions, picors i al·lèrgies”, continua. Ho aconsegueixen utilitzant el cotó ecològic com a principal matèria primera. És un cotó que està certificat en origen i que ha estat plantat en terres on no hi havia cap tipus d’adob químic, insecticida ni pesticida durant el creixement de la planta. “Això ens permet disposar d’unes matèries primeres totalment hipoal·lergògenes”, afirma en Ramon. A més dels beneficis que suposa l’ús de cotó ecològic per a la salut íntima de la dona, tant els tampons com les compreses i els protectors íntims són respectuoses amb el medi ambient. No s’utilitza cap plàstic per fabricar-los. Els materials que utilitzen provenen del blat de moro i són totalment biodegradables. “És a dir, les nostres compreses i protectors diaris són totalment segurs i impermeables, però no contaminen”, ens confirma en Ramon. Sobre els tampons, en Ramon és conscient de les irritacions que provoquen, així que ens explica que han dissenyat un tampó “molt més fàcil per a la dona, tant per col·locar-lo com per extreure’l, i que no provoca cap tipus d’al·lèrgia”. Tota la gamma ha tingut una acollida excel·lent a les nostres botigues. En paraules del seu fundador: “Hem trobat en Veritas un dels millors partners per desenvolupar i fer més popular la nostra gamma de productes”. Coneix a la resta dels nostres companys de viatge.

Finca La Vall – Companys de viatge

La finca La Vall està situada a Benifallet, Tarragona. Cada dia a l’alba, en Josep baixa a l’horta i selecciona les peces que ja estan a punt per consumir. Ell i el seu equip comencen a treballar i al cap de poques hores les hortalisses estan preparades per enviar a les nostres botigues. Així, en menys de 24 hores et pots emportar a casa les verdures més fresques i gaudir del seu gust extraordinari. Ara fa cinc anys, Josep Mestres va decidir començar el seu camí com a agricultor en una finca de la seva família. Jove i profundament preocupat pel respecte a l’entorn, va decidir orientar-se cap al cultiu ecològic per donar resposta així a les necessitats d’un grup de clients cada vegada més nombrós. “Duem a terme aquest projecte perquè és l’única manera que entenem viable des del punt de vista ètic, ecològic i econòmic de desenvolupar l’agricultura. És un repte perquè estem generant riquesa i activitat del sòl”, ens explica.

Finca La Vall

La finca La Vall es troba a les Terres de l’Ebre, i com indica el seu nom ocupa la totalitat de la vall per la qual transcorre el riu Canaletes en el seu tram final. “L’aigua pura i cristal·lina rega els nostres cultius i, juntament amb l’excepcional microclima de la vall i la riquesa del sòl, és en part responsable de la qualitat de les nostres hortalisses. Segles d’història i tradició agrícoles ens envolten i el nostre objectiu és oferir un producte ecològic que a més de ser excepcional nutricionalment ho sigui també sensorialment”. Amb aquesta filosofia, la relació amb Veritas era una cosa gairebé inevitable, i així ho confirma en Josep. “Només començar ens vam posar en contacte i immediatament va sorgir una sinergia que ha anat creixent i consolidant-se amb el pas del temps. Ens sentim molt orgullosos de formar part d’un projecte que ofereix productes frescos, ecològics, de proximitat i amb els màxims estàndards de qualitat. Consensuem els cultius a l’inici de cada temporada i mantenim un contacte permanent per aconseguir que les verdures arribin al consumidor fresques i en les màximes condicions de qualitat i de sabor. Quan entra una comanda es reorganitzen les tasques perquè l’endemà, a primera hora del matí, la mercaderia arribi a la seva destinació”.

Verdures de temporada

El calendari de cultiu està estructurat de tal manera que poden oferir un producte constant mentre dura la temporada. “Una de les característiques diferencials dels cultius ecològics és que es desenvolupen al seu ritme, respectant els cicles naturals i absorbint lentament els nutrients que els aporta el terreny. Això els confereix un gust i una olor autèntics i intensos. No volem que el producte vagi ràpid a créixer. Cada verdura té el seu temps”.

Gestió sostenible del camp

  • Llavors ecològiques: únicament treballen amb llavors i plantes certificades com a ecològiques, i als camps de cultius i a tot l’entorn no hi entra cap plaguicida ni adob químic, no ecològic o sintètic.
  • Equilibri mediambiental: el reg és per aspersió i degotador, cosa que suposa un estalvi en el consum d’aigua, nutrients i energia. I per a la cobertura del sòl destinada al control de males herbes i estalvi d’aigua es fan servir materials biodegradables que no generen cap tipus de residu i es reincorporen al medi. Igualment, l’heterogeneïtat dels cultius serveix de refugi i aliment per a moltes espècies, especialment d’ocells.
  • Adobs de proximitat: els adobs que s’utilitzen són tots orgànics i de proximitat. I com que la venda també és de proximitat i a mitjana escala, la petjada de carboni és molt baixa, perquè a més el producte recorre pocs quilòmetres i ho fa en transports agrupats.
  • Flora i fauna en equilibri: la finca La Vall està envoltada d’un hàbitat de bosc mediterrani amb moltes ratapinyades i ocells petits que mantenen a ratlla les poblacions d’erugues i caragols. El riu dona lloc a un bosc de ribera poblat de fauna molt diversa que fa l’ecosistema més complex i, per tant, més preparat per reconduir qualsevol desequilibri que hi aparegui.
  • Plantes sanes i resistents: quan les plantes es desenvolupen dins del seu equilibri natural (sense creixements forçats), amb una rotació adequada de cultius i estan sanes, generen una elevada resistència a les plagues i malalties.

Chocolates Blanxart – Companys de viatge

Chocolates Blanxart es dedica a elaborar rajoles de xocolata mitjançant un procés d’elaboració absolutament artesanal, posant èmfasi en l’origen del cacau. “Blanxart va començar el 1954, quan un mestre xocolater que es deia Francesc Agrás va decidir emprendre un periple per esbrinar formes de fer xocolata d’una manera diferent, amb moltíssim èmfasi en l’origen d’aquest cacau”, ens explica Luis de Les Rico, responsable de màrqueting. Actualment, la fàbrica està situada a Sant Joan Despí (Barcelona) i cada dia inunda la zona d’una agradable olor de cacau acabat de torrar.

L’origen del cacau

En els cultius ecològics no s’utilitzen pesticides ni químics de síntesi. Els arbres de cacau triguen prop de cinc anys a madurar i necessiten característiques climatològiques específiques per créixer, que únicament es troben en alguns països amb clima tropical. Els experts de Blanxart han seleccionat una sèrie de petites plantacions a les regions més recòndites, de les quals ens arriben tres tipus de cacau ecològic. “Cada origen és especial i únic, i aporta uns matisos a cadascuna de les xocolates”, ens comenta Ana Brollo, responsable de qualitat. I afegeix: “Cada cacau és tractat de manera especial a la nostra fàbrica perquè pugui desenvolupar el seu màxim potencial”. Sobre el tracte amb les cooperatives d’origen, l’Ana ens explica que “Blanxart hi estableix relacions duradores i apostem per pagar-los un preu just pel cacau ecològic que ens proveeixen”.

Procés artesanal

Per convertir el cacau en xocolata se segueix un procés tradicional que pràcticament no ha canviat des de fa segles:
  • Selecció i torrat: els grans s’analitzen acuradament abans de torrar-los. La torrefacció es du a terme vigilant el punt en què els grans s’obren i alliberen les diferents fragàncies. Posteriorment, s’estenen i es deixen reposar.
  • Espellofament i liquat: quan els grans estan secs, se separen de la pellofa fins que s’obtenen els encenalls, que són petits trossos de cacau pur ja net i pelat. En moldre’s, s’obté el licor de cacau, que és oliós i de color marró fosc.
  • Barreja d’ingredients: el licor es barreja amb altres components per aconseguir resultats singulars.
  • Conxatge i emmotllament: és hora de remenar molt lentament la barreja durant un temps superior a l’utilitzat per altres artesans més impacients. “No tenim pressa: la tradició ens ha ensenyat que així les aromes s’alliberen en tota la seva intensitat i maduresa”, comenta en Luis. Quan ha adquirit les propietats desitjades, s’aboca als motlles i s’afegeixen a mà els toppings de les gammes més creatives.
  • Varietats obtingudes: el cacau usat per elaborar les xocolates de la família Veritas prové de la República Dominicana (amb el qual s’elaboren dues varietats: negra 72% de cacau, amb ametlles torrades 72% de cacau) i del Perú (amb llet 38% de cacau). D’altra banda, la gamma Blanxart de xocolata negra inclou: 77% de cacau crioll del Perú, 91% de cacau foraster del Congo, 85% de cacau crioll i trinitari de Nicaragua, i un superb 100% de cacau crioll del Perú, que no conté sucre.
  • Emmagatzematge: es conserva en perfectes condicions gràcies a una temperatura permanent d’entre 15 i 18 °C i una humitat relativa inferior a 70 °C. D’aquí s’envia a la botiga i una vegada oberta cal guardar-la en un lloc fresc, sec i allunyat de la llum, però no a la nevera perquè la humitat no és gens aconsellable. I millor en un recipient hermètic perquè no absorbeixi olors.
La col·laboració amb Veritas va començar fa més d’una dècada. Vam ser el primer supermercat ecològic que ens vam interessar per la seva xocolata i per la seva història. “Hem aconseguit amb Veritas caminar junts, perquè compartim aquesta filosofia d’oferir als nostres clients un producte ecològic, singular, elaborat… Unes rajoles de xocolata que no trobes enlloc més, precisament per com n’és de complicat, elaborat i màgic aconseguir una rajola de xocolates Blanxart”, afirma Luis de Les Rico. Coneix a la resta dels nostres companys de viatge.

Masia Moliner – Companys de viatge

Masia Moliner és una finca ubicada a Castellví de la Marca, on Rafa, juntament amb la seva família, cultiven fruites i verdures ecològiques. La carretera que porta a la Masia Moliner ens transporta a una altra època. L’horta, acolorida i afabe, ens fa oblidar l’accelerada vida a la gran ciutat i veiem una existència tradicional i laboriosa, reflex de com els nostres avis treballaven diàriament la terra per poder menjar. En Rafael Moliner ens explica que la tradició hortolana de la seva família es remunta a mitjan segle XIX, quans els seus avantpassats Vicente i Pedro ja treballaven els petits bancals que, amb cura, construïen a la vora del riu Maimona, a Castelló. “Avui la nostra horta es troba a Castellví de la Marca, a l’Alt Penedès, on gaudim d’un clima càlid i prelitoral ideal per treballar la terra”. Ha passat molt de temps, però a Masia Moliner treballen la terra igual que feien els seus avis. “Sense ser-ne conscients, ells ja feien una agricultura ecològica i sostenible que ara ens sembla que hem descobert, però que no és altra cosa que la tornada als orígens”.   I ho fa amb cura i compromís, valors que comparteix amb Veritas. “D’aquí ve que la relació que mantenim sigui més de companys de viatje que no de simples col·laboradors comercials. Quan vaig obtenir la meva primera collita ecològica tenia clar que volia que les meves verdures i hortalisses estiguessin a Veritas, perquè és tot un referent en el mercat ecològic. Així que vaig entrar en un supermercat i vaig preguntar directament pel cap de compres. A partir d’aquí tot va anar rodat: van visitar la finca, vam arribar a un acord i des de llavors compartim objectius i visió de present i futur”, ens explica. En Rafa té clar quins són els objectius de l’agricultura ecològica i els defensa apassionadament. “No apliquem productes de síntesi química ni herbicídes, fertilitzem amb fems orgànics i tenim una visió de la sanitat vegetal que inclou la gestió de la biodiversitat i la lluita biològica. Estem certificats pel CCPAE, però més enllà del producte ecològic, busquem produir i comercialitzar fruits que siguin de proximitat, alhora que socialment i econòmicament sostenibles”. Gràcies a la marinada, que és com es coneix “l’aire de la mar que ens arriba durant la nit de la zona de Vilanova”, tota l’horta es desperta coberta d’una humitat molt beneficiosa. Aquest fet, unit a l’excepcional orientació de la finca , fa que Masia Moliner sigui productiva durant tot l’any. Cada matí recullen les fruites i verdures que es troben en el seu punt just de maduració al sol i “en 4 hores arriben al magatzem de Veritas. Les nostres hortalisses conserven inntactes totes les seves propietats nutricionals perquè amb prou feines transcorren unes hores entre que les collim i es posen a la venda”.

Com poden prevenir les plagues?

  • Ni químics ni pesticides: les plagues es tracten amb remeis naturals, com cua de cavall bullida, ortiga, etc.
  • Plantes que ajuden: un altre punt bàsic és seguir les lleis de la natura i aprofitar-les. “Al mig de l’hort vam plantar flors que atrauen insectes bons, és a dir, que són depredadors naturals dels enemics dels nostres cultius”.
  • Barreres naturals: una de les coses que més crida l’atenció en mirar l’hort de la Masia Moliner és que tenen males herbes. Utilitzen l’encoixinat, que consiteix a deixar que els passadissos de l’horta estiguin coberts per una capa protectora d’herba. Són molts els avantatges. Entre ells, inhibeix el creixement d’herbes no desitjades, aporta matèria orgànica al sòl, reté la humitat a la terra, protegeix les arrels dels canvis bruscos de temperatura i afavoreix la biodiversitat.
Coneix la resta dels nostres companys de viatge.

Cal Pinela – Companys de viatge

Cal Pinela és una finca situada a Alguaire, Lleida, dedicada al cultiu de figues ecològiques. Roc Feliu, el pagès al capdavant de Cal Pinela, ens explica que ell va apostar per l’agricultura ecològica per “donar a conèixer que existeix un altre tipus de mentalitat a l’hora de conrear fruita: sense pesticides”, i està orgullós d’afirmar que la seva fruita “no fa mal a ningú”. Estan especialitzats en el cultiu de figaflors i un 95% de figues coll de dama negres. Les figues destaquen pel seu elevat contingut en fibra, a més d’una bona proporció de calci i seleni. També se’ls atribueixen propietats antioxidants i desintoxicants de l’organisme. No obstant això, el millor de tot és que tenen un gust deliciós. Són les grans protagonistes de les postres des de finals d’agost fins que s’acaba la temporada. Et recomanem aquesta recepta de figues amb xocolata desfeta. Cal Pinela es troba a Alguaire, una localitat amb una àmplia tradició en el cultiu de figues, ja que el clima fa que el resultat de l’aliment sigui exquisit, tant organolèpticament com des del punt de vista nutricional. En Roc explica que “la relació amb Veritas va començar fa 10 anys” i sempre s’organitzen de la mateixa manera per treballar: a partir de juny i juliol organitzen la campanya “per poder oferir la millor figa al client”. Coneix la resta dels nostres companys de viatge.

L’horta de la Carme – Companys de viatje

L’horta de la Carme està situat a Camarles, Tarragona. Allà és on es conreen la gran quantitat de fruites i verdures ecològiques que trobaràs a les nostres botigues. Sense passar per cambres frigorífiques, van directament del camp a la botiga, per això mantenen la seva frescor característica, el sabor i la textura originals, a més de tots els nutrients intactes, ja que no ha tingut temps d’oxidar-se. La responsable de la finca, Carme Martí, ens explica com fa anys, juntament amb la seva família, va decidir començar a conrear l’hort ecològic per a consum propi, però de seguida va tenir la inquietud de compartir aquelles verdures delicioses. “Com que ens preocupaven els insecticides que s’utilitzen en el cultiu no ecològic, vam decidir fer un hort com el dels nostres pares, sense afegir-hi cap químic”. A més, assegura que “el motiu principal de l’ecològic és conservar la natura, cuidar la terra, que és la que ens ha de donar la vida, i tenir cura del cos. Ets el que menges i s’ha de menjar sa”. En aquest procés, “va ser clau el contacte amb Veritas perquè ens va donar el suport de saber que el nostre cultiu tindria sortida. Els nostres productes encaixaven perfectament en els seus objectius: són ecològics i de proximitat, fets que garanteixen qualitat, frescor i un impacte mínim de petjada de carboni”, comenta la Carme. Ja fa 6 anys que treballem junts i la Carme defineix la relació “com si tingués una família a Barcelona. A més, gràcies al suport de Veritas, els pagesos podem continuar fent allò que ens agrada i transmetre als nostres fills la tradició que hem heretat dels nostres avantpassats”. Un altre dels objectius de Veritas és la recuperació de varietats antigues que contribueixen a augmentar la biodiversitat de la nostra terra. Per aconseguir-ho col·laborem estretament amb la Carme, que ens explica que “darrere de cada varietat antiga avui recuperada hi ha tota una cerca que no sempre és fàcil de fer. De vegades recorrem als bancs de llavors, però aquesta via no sempre funciona. És el cas dels tomàquets marmande quarantè, una varietat que vam recuperar fa un parell d’anys gràcies a una ONG de València que ens va cedir les llavors”. Totes les varietats s’adapten perfectament a la terra i el seu cultiu és cent per cent natural, més lent i sense cap tipus de substància química, respectem el seu creixement natural i conservem el medi ambient. “Això fa que el producte final tingui més gust i més qualitat”, sentencia Carme Martí. Continue reading “L’horta de la Carme – Companys de viatje”

Cherrieco – Companys de viatje

Cherrieco és l’empresa que produeix tota la cirera ecològica que pots trobar a Veritas. Ramon Flotats és la persona al capdavant d’aquest meravellós projecte que cobra vida en els camps de la Torre de l’Espanyol, a Tarragona. A Cherrieco es recull la fruita cada dia i immediatament es selecciona la de màxima qualitat per a les nostres botigues, es posa en caixes i la mateixa tarda s’envia perquè l’endemà pugui estar a la venda. L’única refrigeració es fa durant el transport, per contrarestar els efectes del sol sobre el camió. “Amb aquest mètode de treball aconseguim diversos objectius: podem fer la recollida en el punt òptim de maduració, es conserven totes les propietats i qualitats organolèptiques inalterades, es fa una rotació diària de l’estoc i el client tenen accés a unes cireres de màxima qualitat” , explica Ramon, i afegeix, “la relació comercial amb Veritas des del principi ha estat molt bona. Veritas ha captat perfectament la idea que nosaltres teníem sobre com produir cireres i fer-les arribar en un cicle molt ràpid des del camp fins al consumidor, obtenint així una qualitat excepcional “. El cultiu compta amb la inspecció i certificació del CCPAE (Consell Català de la Producció Agrària Ecològica) i es fonamenta en el principi d’evitar qualsevol ús d’adobs o pesticides de síntesi química (fungicides, insecticides o herbicides) per garantir que la fruita no tingui cap residu d’aquestes substàncies. Només s’utilitzen adobs orgànics i minerals naturals en quantitats limitades. D’aquesta manera, es minimitza l’explotació de la terra, aconseguint reduir la petjada de carboni, i es fomenta l’existència d’espècies vegetals, colònies d’insectes beneficiosos i fauna insectívora associada. I finalment, però no menys important, hi ha l’aspecte econòmic i social, que és molt exigent pel que fa a les necessitats de manipulació. “Aproximadament la meitat del nostre import brut de venda es redistribueix entre els treballadors que participen en el cultiu, la recol·lecció i la selecció, i apliquem uns criteris d’estricte respecte a les persones, les cotitzacions socials i salari digne”, ens explica Ramon. De fet, comparteix amb nosaltres que “la meva via d’arribada a la producció ecològica és més una qüestió de competitivitat econòmica i de justícia social que d’aspecte agronòmic. Al final ho entens tot com una qüestió de respecte; pel camp, les persones, els treballadors i el consumidor “. Cherrieco - Veritas Després de l’esforç arriba la recompensa; l’obtenció d’unes cireres dolces, cruixents, brillants i saludables. “Cultivem un bon nombre de varietats, que possibiliten que la fruita arribi a les botigues Veritas durant la temporada, des de finals d’abril fins a finals de juny”, explica Ramon. Totes i cadascuna de les peces es seleccionen i recullen a mà quan estan a punt i es passa per l’arbre tantes vegades com sigui necessari. Les cireres són riques en hidrats de carboni, proteïnes, fibra i vitamines. El seu característic color vermellós es deu a l’alt nivell de antocianines, un potent antioxidant responsable de moltes de les propietats saludables, que les converteixen en una veritable superfruta.
  • Desintoxiquen i prevenen l’envelliment: depuren l’organisme i el seu contingut en antocianines, vitamina C i aminoàcids és la combinació perfecta per al bon estat de la pell, les ungles i el cabell, gràcies a la neutralització dels radicals lliures.
  • Redueixen la inflamació dels músculs: consumir-ne de manera regular pot alleujar el dolor i la sobrecàrrega muscular que apareix després d’un esforç esportiu i també són beneficioses en casos d’artritis i gota.
  • Alimenten el cervell: contribueixen a la salut de les neurones i prevenen la pèrdua de memòria gràcies al seu contingut en àcid fòlic i minerals, com potassi, ferro i magnesi.

Flor de Doñana – Companys de viatge

Flor de Doñana és el nostre proveïdor de maduixes ecològiques, situat al Parc Natural de Doñana, un entorn privilegiat per al cultiu de maduixa, ja que té una gran quantitat d’hores de sol. Juan María Rodríguez va fundar la seva empresa agrícola fa més de 16 anys, per conrear maduixes, gerds i nabius ecològics. Com ell mateix explica “cada dia recollim només aquells fruits que estan en el punt just de maduració”. Després s’envasen, es col·loquen al camió frigorífic i l’endemà ja estan a les nostres botigues. “La nostra relació amb Veritas és excepcional perquè treballem amb els mateixos objectius i filosofia, i és així des d’aquell primer encontre a la Fira Biofach, a Alemanya, fa ja 13 anys”, relata Joan Maria. I, afegeix “és el tipus de client que valora un producte orgànic: com es treballa, que hi ha darrere socialment, d’on prové, que valora a la gent que estem aquí”. De família d’agricultors, explica que els seus cultius segueixen “la tradició de sempre rebutjant els pesticides i altres elements artificials que alteren els temps de la mare natura. I afegeix que el model ecològic comporta una sèrie de requisits que van més enllà de la utilització o no de determinats químics: es tracta de compatibilitzar el desenvolupament econòmic de la zona amb la protecció de la terra. Una de les prioritats de l’agricultura ecològica és la reducció de la petjada de carboni i la petjada hídrica, dos punts fonamentals a l’hora de preservar el medi ambient i assegurar l’equilibri natural dels cultius en harmonia amb l’entorn. “Creiem que el futur només existeix si tenim cura de la terra. A Flor de Doñana mesurem anualment la nostra forma de consumir i produir amb l’objectiu de reduir al màxim la petjada de carboni i implementem les mesures necessàries per aconseguir-ho “. Per exemple, han canviat la il·luminació a llums LED, utilitzen motors elèctrics de baix consum i trien envasos reciclats. “Així mateix, també mesurem la petjada hídrica, que és igualment important per ser el més responsables possible i reduir el nostre rastre en el món. Ja fa molts anys que posseïm els últims avenços tecnològics per a l’optimització de l’aigua de reg, però tot i així volem seguir millorant, i per això participarem en un estudi de la Universitat de Còrdova “. Per assegurar que siguin dolços i saboroses, les maduixes han de madurar a la planta i mai recol·lectar-les abans d’hora. La seva temporada s’estén de febrer a maig, aproximadament, i en aquest temps es converteixen en protagonistes indiscutibles de molts plats: pastissos, gelats, bescuits, gelatines i melmelades. A més de les maduixes, de Flor de Doñana també ens arriben nabius i gerds fins ben entrat l’estiu. Tant uns com altres aporten altes concentracions de vitamina C, minerals i antioxidants, i ajuden l’organisme a combatre els radicals lliures que destrueixen les cèl·lules. Diferents estudis demostren que el nivell de nutrients és notablement més elevat si les fruites són d’origen ecològic i s’han cultivat de forma natural i sense l’ajuda de pesticides ni plaguicides.

Formatges Vilavella – Companys de viatge

Formatges Vilavella és un dels nostres companys de viatge. La seva finca està situada a Basturs, Lleida. Allà produeixen un gran assortiment de formatges de cabra que pots trobar a Veritas. Pere i Mireia són formatgers de tota la vida, i un dia van decidir dedicar-se a la cria ecològica perquè estaven “cansats de medicaments i veterinaris”. Cada dia, Pere treu a pasturar les cabres a la muntanya. Allà “mengen coscoll, romaní, pi… I al corral els donen ordi, blat de moro, alfals etc.” Orgullós de la seva professió, Pere afirma que “a un formatger sempre li agrada el més difícil; treballar i que et donin un premi “. A ells cada any els hi donen algun. A més, diu que “mai surt igual un formatge, perquè les cabres poden haver begut més, fa més calor, la pastura és diferent…” I, remarca que els formatges de cabra que elaboren en formatges Vilavella porten 10 litres de llet per 900 grams ; mentre que un formatge no ecològic “es pot fer amb 2 o 3 litres de llet”.