Fajol – Tècniques de cuina

Fajol, un pseudocereal amb un alt porcentatge en proteïna, apte per a celíacs. També destaca per la seva capacitat per escalfar l’organisme, alhora que tonifica i enforteix els ronyons; conté flavonoides, ideals per millorar la circulació, i equilibra el sistema nerviós.

Fajol hidratat

S’utilitza per fer creps.
  1. Posa-ho en remull tota la nit per extreure’n el mucílag, que és el que substitueix a l’ou i la farina en les teves receptes.
  2. Tritura a la batedora. Gràcies al mucílag la massa quedarà lligada.
  3. Fregeix a la paella. Gràcies al mucílag podràs quallar-lo sense problema.

Fajol bullit

Es consumeix com l’arròs, barrejat amb verdures o els ingredients que prefereixis.
  1. Bull una mesura de fajol per dos d’aigua perquè el cereal quedi solt.
  2. Afegeix sal per alcalinitzar el cereal.
  3. Quan comenci a bullir, tapa i baixa el foc al mínim perquè no es cremi. Bull durant 15 minuts aproximadament, fins que s’absorbeixi l’aigua per poder aprofitar-ne totes les vitamines.

Tècniques de cuina: tallar fonoll

Com tallar el fonoll?

L’ecochef Mirea Anglada t’ho ensenya pas a pas:
  1. Talla les tiges i utilitza les fulletes verdes per aromatitzar o per donar color al plat.
  2. Amb l’ajuda d’un pelador, pela el fonoll. Sobretot, assegura’t que no quedin taques i que la pell no estigui arrugada.
  3. Talla’l per la meitat i després torna a tallar-lo a trossos.
  4. Pots escaldar-lo o menjar-lo cru.
És ideal per acompanyar els llegums, i pot afavorir una bona digestió!

Tècnica de cuina: verdures al wok

Com fer verdures al wok?

La ecoxef Mireia Anglada t’ensenya a cuinar verdures amb una cocció ràpida i sana que manté intactes les seves propietats, pas a pas:
  1. Talla les veduras a tires.
  2. Escalfa la paella, i quan estigui ben calenta afegeixes l’oli i de seguida les verdures per ordre de cocció: ceba, pastanaga, pebrot, bolets, mongetes verdes.
  3. Barreja bé i afegeix un rajolí de salsa de soja.
  4. Empolvora amb llavors.
És important escalfar el wok sense oli per evitar que es cremi.

Tècniques de cuina: pickles

Com fer pickles? La ecoxef Mireia Anglada t’ensenya a encurtir verdures de forma casolana, pas a pas:
  1. Omple un got d’aigua amb 1cs de sal marina. Remou fins desfer la sal.
  2. Omple un pot de vidre amb pastanaga tallada a tires i aboca la barreja anterior.
  3. Tanca el pot amb una gasa i una goma i col·loca-ho en un armari durant uns dies.
  4. Passats aquests dies, tapa-ho i a la nevera.