Albergínia – Tècniques de cuina

Albergínia - Tècniques de cuina - Veritas
L’albergínia és una hortalissa molt antioxidant a causa de la seva gran riquesa en antocianines. La xef Mireia Anglada t’ensenya les tècniques de cuina al vapor i al forn per mantenir-ne intactes els beneficis.

Albergínia – Tècniques de cuina

L’albergínia és una hortalissa molt versàtil que admet múltiples preparacions culinàries i combina amb una bona quantitat d’aliments. És perfecta per als més petits perquè és molt fàcil de digerir i aporta potassi, un mineral essencial per als músculs que exerceix un paper important en la majoria de funcions vitals. A més, destaca per ser molt lleugera i digestiva. Albergínia - Tècniques de cuina - Veritas

Salmorra

La salmorra és una tècnica que s’utilitza abans de cuinar per treure l’amargor de l’albergínia. Aquesta hortalissa pot ser amarga, quan madura. Pots detectar-ho quan la pell s’arruga i l’arrel comença a deixar-se anar i es torna fosca. Això no significa que no sigui bona, simplement que és una mica més amarga i pots fer una salmorra.
  1. Afegeix 1 o 2 cullerades soperes de sal marina a un bol ple d’aigua i dissol-la. La sal permet que l’amargor que és dins del líquid de l’aigua de vegetació de l’albergínia es quedi a l’aigua.
  2. La pots introduir sencera, prèviament punxada o ben tallada en rodanxes o tires.
  3. Una vegada perduda l’amargor, pots cuinar-la. Recorda sempre llençar l’aigua (en el cas que la vulguis bullir, per exemple ).

Bullida

  1. Trosseja l’albergínia al teu gust (si és en cubs petits es cuinarà en 5 minuts; si està sencera, necessitarà 30 minuts aproximadament).
  2. Col·loca l’hortalissa al cassó i omple’l d’aigua abundant perquè bulli bé.
  3. Afegeix-hi 1 cullerada sopera de sal o, si has fet una salmorra prèviament i no vols utilitzar tanta sal, cuina amb alga kombu i porta-ho a ebullició.
  4. Una vegada bullida pots fer-la servir per a patés o salses (si la barreges amb oli d’oliva, coco o tahina suavitza i dona una textura molt agradable en boca).
  5. Sabràs quan està cuita perquè es torna transparent.

Al forn

Cuina l’albergínia sense paper d’alumini perquè, tot i que és un bon transmissor de calor, també pot traspassar metalls pesants a l’aliment. Utilitzarem la mateixa pell de l’hortalissa com a papillota natural, perquè es cogui per dins amb els seus propis vapors.
  1. Unta-la d’oli i introdueix-la al forn.
  2. Estarà cuita quan la textura sigui tova; és a dir, quan puguis introduir el dit i quedi la forma.
  3. És ideal per a escalivades, acompanyaments, saltats…
Gaudeix amb aquesta deliciosa crema de piquillos i albergínies. Descobreix la nostra col·lecció de tècniques de cuina.

Agar agar – Tècniques de cuina

Agar agar - Tècniques de cuina - Veritas
La xef Mireia Anglada t’explica com utilitzar a la cuina l’agar agar, un gelificant obtingut de les algues que es caracteritza per un gust neutre i es fa servir com a alternativa vegetariana a la gelatina d’origen animal, tant en receptes salades com dolces.

Agar agar – Tècniques de cuina

És altament depuratiu, activa el trànsit intestinal i contribueix a la dissolució del colesterol. A més, com que és una fibra prebiòtica, ajuda a alimentar la microbiota intestinal, relacionada amb el sistema immunitari. Agar-agar - Tècniques de cuina - Veritas En tires
  1. Aboca aigua tèbia, brou o un suc en un bol.
  2. Introdueix l’alga, separant el bloc per agilitar el procés d’hidratació.
  3. Hidrata-la durant 5 minuts, fins que estigui tova i transparent.
Pots afegir l’agar-agar a un wok de verdures per aportar-li un toc cruixent o a una amanida amb vinagreta. En flocs i en pols
  1. Barreja en una casserola 5 g d’agar agar per 1 L de líquid (beguda vegetal o brou) a temperatura ambient.
  2. Remena-ho amb una vareta. La hidratació en flocs ha de ser de 12 minuts; en pols és immediata.
  3. Quan arrenqui el bull, talla la cocció i introdueix l’alga al recipient triat perquè es gelifiqui.
  4. Deixa-ho reposar durant 10 minuts a temperatura ambient (sense nevera); desmunta i talla la gelatina amb la forma que prefereixis.
Descobreix la nostra col·lecció de tècniques de cuina.

Llenties – Tècniques de cuina

Llenties - Tècniques de cuina - Veritas
La xef Mireia Anglada et descobreix dues tècniques de cuina de les llenties, una proteïna vegetal rica en minerals i vitamines.

Llenties – Tècniques de cuina

Existeixen moltes varietats de llenties (castellanes, pardines, dupuy, etc.), però totes tenen un factor comú: el seu contingut en ferro. No obstant això, aquest ferro no és fàcil d’assimilar i, per això, s’han de combinar amb vitamina C o àcid ascòrbic, present en el tomàquet, el vinagre, la llimona…, un aliment que denoti acidesa en boca. A més, són riques en proteïnes, però no contenen tots els aminoàcids essencials. Per això, és recomanable combinar-les amb un cereal o una llavor (de carassa, sèsam o gira-sol) per poder aprofitar la proteïna completament. Llenties - Tècniques de cuina - Veritas

En remull: hidratació i cocció

  1. Cobreix els llegums amb abundant aigua mineral (dos o tres dits per damunt) perquè augmenten fins a dues i tres vegades de volum. Afegeix-hi alga kombu en comptes de sal per estovar les fibres que solen produir gasos. Una altra dels avantatges de la hidratació és que escurça el temps de cocció. Utilitza aigua freda i reserva les llenties a la nevera durant un parell d’hores.
  2. Una vegada hidratades i netes, utilitza una mesura de llenties (aproximadament 50 g – 80 g en sec per persona) per tres d’aigua mineral. És millor cuinar amb aigua mineral perquè fa que el llegum no quedi dur i n’escurça el temps de cocció.
  3. Afegeix les llenties, l’alga kombu i l’aigua mineral al cassó sense temperatura ni sal.
  4. Una vegada arrenca el bull, retira l’escuma de color blanc amb una cullera que has d’anar netejant cada vegada que la facis servir.
  5. Abaixa el foc i cuina a petits borbolls durant 40 minuts, 1 hora i mitja.
  6. Al final de la cocció incorpora la sal i utilitza l’aigua residual per preparar una crema de verdures, per exemple.

En sec: farina de llenties

  1. Tritura una mesura de llenties en un processador d’aliments fins que la textura sigui fina.
  2. Una vegada obtinguda la farina pots utilitzar-la per preparar una massa de pa, una beixamel, arrebossats, etc.
Descobreix la nostra col·lecció de tècniques de cuina.

Arròs integral rodó – Tècniques de cuina

Arròs integral rodó - Tècniques de cuina - Veritas
L’arròs integral rodó és un carbohidrat de molt bona qualitat. És important saber com cuinar-lo perquè mantingui intactes les seves propietats nutricionals. La xef Mireia Anglada t’ho explica pas a pas en aquest vídeo. L’arròs integral és de gra sencer, és a dir, amb pellofa. Per això és important que sigui de cultiu ecològic, perquè, en cas contrari, ingerim pesticides i herbicides que es queden a la pellofa del cereal. A més, és molt saludable perquè pràcticament no deixa toxines a l’organisme. I un altre benefici de ser integral és que ens ajuda a evitar els pics de glucosa. Això implica que quan n’ingerim ens sacia i no tenim gana al cap de poc temps. Arròs integral rodó - Tècniques de cuina - Veritas Continue reading “Arròs integral rodó – Tècniques de cuina”

Arròs basmati – Tècniques de cuina

Arròs basmati - Tècniques de cuina - Veritas
L’arròs basmati és un bon aliat de la salut intestinal, però depenent de la tècnica la finalitat de consum serà diferent. Descobreix com utilitzar-lo seguint aquest vídeo de la xef Mireia Anglada.

Arròs basmati – Tècniques de cuina

Aquest cereal és molt interessant, ja que consumit en calent ens permet ajustar desordres intestinals com la diarrea. En canvi, cuit i refredat a la nevera genera midons resistents, que ens ajuden a regenerar la microbiota. Arròs basmati - Tècniques de cuina - Veritas

Cocció

  1. Ofega el cereal amb oli d’oliva verge. Aquest procés és important perquè l’arròs té uns midons que en cobrir-los amb olis s’aconsegueix que els grans quedin despresos.
  2. En una olla, escalfa aigua o brou i, quan el cereal estigui ofegat, afegeix-hi una proporció d’1 + ¼ de líquid calent. Tapa l’olla, abaixa el foc i cou l’arròs durant 12 minuts.
  3. Una vegada cuit, guarda’l a la nevera durant tota la nit.
  4. L’endemà el cereal estarà totalment desprès i el podràs escalfar, però no fregir, ja que no pot sobrepassar els 170 °C.

Sec

Amb aquesta tècnica elaboraràs farina d’arròs, que després podràs utilitzar per preparar masses, com la dels nyoquis vegans, sense ou.
  1. Tritura l’arròs en una processadora d’aliments fins a aconseguir una textura molt fina.
  2. Escalfa en una olla una proporció de 250 ml de líquid (aigua, brou o beguda vegetal).
  3. Quan arrenqui el bull, afegeix-hi 50 g de farina d’arròs en forma de pluja, per evitar que es generin grumolls. Ajuda’t d’un batedor de mà per remenar la farina quan entri en contacte amb el líquid.
  4. Barreja-ho durant aproximadament 8 minuts. La massa estarà preparada quan es comenci a desprendre de les parets del cassó. Deixa-la refredar.
  5. Tira un rajolí d’oli sobre una taula de fusta o el sobre de la cuina i estén-lo amb un pinzell. Això permetrà que el sucre propi de l’arròs no es quedi enganxat a la taula.
  6. Treballa la massa sobre la fusta. En aquesta ocasió, per fer nyoquis, dona-li forma de cilindre i talla-la a daus.
  7. Una vegada preparats, guarda’ls a la nevera durant 12 hores.
  8. L’endemà, pots cuinar-los amb una salsa.
Descobreix la nostra col·lecció de tècniques de cuina.  

Seitan – Tècniques de cuina

Seitan - Tècniques de cuina - Veritas
El seitan és una proteïna vegetal molt versàtil a la cuina. Descobreix com utilitzar-lo a la cuina, amb aquest vídeo de la xef Mireia Anglada.

Seitan – Tècniques de cuina

Prové de la farina de blat. En concret, és el gluten del blat cuinat amb salsa de soja i productes que ens ajuden a digerir-lo, com el gingebre per exemple. Destaca per la seva aportació de proteïnes d’alt valor biològic. A més, pràcticament no conté greixos i està completament lliure de colesterol. Es pot cuinar igual que la carn: a la planxa, guisat, estofat, en hamburgueses… Seitan - Tècniques de cuina - Veritas

A la planxa:

  1. Talla el seitan en filets.
  2. Escalfa la paella amb oli d’oliva i caramel·litza’l. Com que té una textura una mica humida, d’aquesta manera s’asseca i queda més cruixent.
Pots combinar-lo amb verdures, arròs, salses… Descobreix la nostra col·lecció de tècniques de cuina.

Soja texturitzada – Tècniques de cuina

Soja texturitzada - Tècniques de cuina - Veritas
La soja texturitzada és una proteïna vegetal que es pot utilitzar com a alternativa a la carn picada. Descobreix com utilitzar-la a la cuina, amb aquest vídeo de la xef Mireia Anglada.

Soja texturitzada – Tècniques de cuina

S’obté a partir de la soja; es tritura fins a aconseguir una farina, i d’aquesta s’extreu el greix. A les botigues podem trobar-la fina o gruixuda. La fina és ideal per fer farcits i la gruixuda per a saltats. Abans d’utilitzar-la, s’ha d’hidratar. Soja texturitzada - Tècniques de cuina - Veritas

Hidratada en aigua

  1. Utilitza una proporció de soja texturitzada gruixuda per dues d’aigua tèbia (també pots fer-ho amb brou o beguda vegetal).
  2. Barreja-ho tot i deixa-ho en remull durant 10 minuts.
  3. Estarà hidratada quan hagi absorbit tota l’aigua.
  4. Una vegada inflada, es pot fer servir en saltats o en estofats, per exemple.

Hidratada en salsa

  1. Salta una proporció de soja texturitzada fina amb oli a la paella perquè la textura sigui cruixent.
  2. Quan comenci a torrar-se, afegeix-hi la salsa i deixa que bulli.
Descobreix la nostra col·lecció de tècniques de cuina.

Amarant – Tècniques de cuina

Amarant - Tècniques de cuina - Veritas
L’amarant, un cereal amb un alt percentatge en proteïna. A més, és ric en minerals i afavoreix el desenvolupament de la memòria. La xef Mireia Anglada t’explica com utilitzar-lo a la cuina. Aquest cereal, molt poc utilitzat a la cuina, té una propietat molt important per a la salut. Quan el cuinem deixa anar una densitat dins de l’aigua, una fibra que es diu mucílag. Aquesta fibra és imprescindible per a la nostra microbiota intestinal. També activa la producció d’anticossos, afavoreix el desenvolupament i la concentració mental, estimula l’alliberament de l’hormona del creixement, aporta més calci que la llet i és lliure de gluten i colesterol.

Amarant – Tècniques de cuina

Té un gust molt agradable i el pots fer servir per preparar croquetes, bases de canapès, cremes, sopes, etc., en funció de la quantitat d’aigua que hi afegeixis.

Compacte per a croquetes

  1. Utilitza el mateix volum d’amarant i d’aigua.
  2. Col·loca els ingredients dins del cassó, amb una mica de sal.
  3. Quan comenci a bullir, tapa-ho i abaixa el foc.
  4. Cou l’amarant durant 35-40 minuts.
  5. Dona forma a la massa compacta. Mulla’t les mans, afegeix-hi les verdures que prefereixis i manipula l’amarant.

Diluït per a cremes

  1. Augmenta la quantitat de líquid. En aquest cas, 1 mesura de cereal per 2 d’aigua. Si vols una textura més gelatinosa, augmenta el volum de líquid.
  2. Col·loca els ingredients dins del cassó, amb una mica de sal.
  3. Quan comenci a bullir, tapa-ho i abaixa el foc.
  4. Cou l’amarant durant 35-40 minuts.
  5. Utilitza’l com a base d’una sopa. Si prefereixes evitar la textura gelatinosa, tritura’l fins a obtenir-ne una crema.
Descobreix la nostra col·lecció de tècniques de cuina.

Carxofa – Tècniques de cuina

Carxofa - Tècniques de cuina - Veritas
La carxofa és un dels vegetals típics de la primavera pels seus beneficis depuratius del fetge. Segons la medicina tradicional xinesa, la carxofa té un gust amarg, considerat per refredar el cos. Per això es recomana a persones amb sobrepès i excés de calor. A més, ens ajuda a baixar el sucre en sang i el colesterol. La xef Mireia Anglada et mostra la tècnica de cuina per netejar-la, cuinar-la en blanc, confitar-la i aprofitar-ne les fulles. Sempre tenint en compte la premissa de mantenir-ne intactes les propietats nutricionals.

Carxofa – Tècniques de cuina

Neteja

  1. Trenca la part del tronc amb les mans.
  2. Treu les fulles del final fins a trobar la part més blanca.
  3. Talla la pell del tronc per igualar-la amb la capa blanca anterior.
  4. Continua desfullant la carxofa fins que no hi hagi resistència.
  5. Talla’n una mica més de la meitat.
  6. Retira els pelets centrals.
Mentre les vas netejant, per evitar que s’oxidin, submergeix-les en un bol amb aigua i julivert, ja que té un enzim que evita l’oxidació del producte. També hi pots afegir un raig de llimona, però aportarà un gust més àcid.

Cocció en blanc

  1. Aboca aigua en un bol i afegeix-hi farina. Remena-ho perquè es dilueixi.
  2. Afegeix-hi el suc de mitja llimona.
  3. Afegeix aquesta barreja a l’aigua on bulliràs les carxofes.
  4. Escalfa-ho durant 25 o 30 minuts.
  5. Espera que es refredin en el mateix líquid.
Amb la cocció en blanc el que aconseguim és evitar que les carxofes s’enfosqueixin.

Confitat

En comptes de bullir la carxofa en aigua, ho farem en oli. Per comprovar la temperatura a la qual està l’oli podem utilitzar un termòmetre o un all.
  1. Escalfa l’oli en una olla i afegeix-hi l’all picat.
  2. Quan comenci a fer bombolles sabràs que la temperatura és de 40 °C i quan el bombolleig sigui intens t’indicarà que la temperatura és de 80 °C.
  3. Submergeix les carxofes en l’oli i abaixa la temperatura.
  4. Bull-les durant 15 minuts i quan estiguin tendres deixa-les refredar.
Com que aquest oli no ha estat sobreescalfat, es pot utilitzar per cuinar (per a una carn o un peix a la planxa, per a una vinagreta). A més, contindrà les fantàstiques propietats de la carxofa.

Aprofitament de les fulles

Prepara un brou depuratiu i desintoxicant que podràs prendre a qualsevol hora del dia. La carxofa és una fulla amarga, però quan la bullim alliberem la inulina i el que aconseguim és que es converteixi en un aliment de gust dolç. Descobreix la nostra col·lecció de tècniques de cuina.

Tofu – Tècniques de cuina

Tofu - Tècniques de cuina - Veritas
El tofu és una proteïna vegetal molt versàtil a la cuina. Es tracta d’un aliment oriental elaborat a partir de llavors de soja, aigua i coagulant, amb un gust suau i delicat. De fet, el més interessant d’aquest llegum és que absorbeix qualsevol gust que s’hi afegeix-hi. D’aquesta manera, si es barreja amb espècies picants, adopta un gust picant, mentre que, si es combina amb aliments dolços, pot formar part de les postres més delicioses. La xef Mireia Anglada t’ensenya com utilitzar-lo a la cuina perquè mantingui intactes les seves propietats nutricionals.

Tofu – Tècniques de cuina

Totes les proteïnes tenen aminoàcids, que són components imprescindibles per a l’alimentació i per a la salut. En el cas de la proteïna animal, conté tots els aminoàcids essencials. No obstant això, el tofu només en té algun. Per aconseguir que la proteïna sigui completa, cal combinar-lo amb altres aliments, com la salsa de soja o les llavors. Tofu - Tècniques de cuina - Veritas

Cocció en calent:

Bullit Quan el comprem és cru, per això s’ha de coure almenys durant 15 minuts per poder-lo absorbir. Aquest pas previ l’haurem de fer quan l’utilitzem per a coccions a la planxa, per exemple, que és un procés molt curt de calor. No obstant això, si volem gaudir del tofu en un estofat no caldrà que el coguem prèviament perquè el temps de cocció és més llarg.
  1. Parteix el tofu en dos o tres trossos quan l’introdueixis a l’aigua per bullir-lo.
  2. Afegeix-hi alga kombu o wakame per accelerar la cocció del llegum.
  3. Passats 15 minuts ja pots retirar-lo de la cocció.
Aquest tofu el podràs utilitzar per cuinar-lo a la planxa, per a amanides, per preparar un paté. I, si te’n sobra, conserva’l amb el líquid de la cocció i l’alga a la nevera.

Cocció en fred:

Utilitzarem salsa de soja o miso sense pasteuritzar perquè els bacteris vius que contenen ens ajudin a cuinar-lo en fred, alhora que alcalinitzen l’aliment.
  1. Talla el tofu per la meitat.
  2. Revesteix-lo de miso. Fes servir sempre misos de color fosc, com el genmai o el hatcho.
  3. Guarda’l a la nevera durant 12 hores.
  4. L’endemà, retira el miso (pots utilitzar-lo per fer sopes).
Aquest tofu el pots utilitzar per a les amanides o per a l’entrepà dels matins. Gaudeix d’aquesta recepta de tofu marinat amb raïm i bolets rostits amb romaní. Descobreix la nostra col·lecció de tècniques de cuina.

Miso blanc – Tècniques de cuina

Miso blanc - Tècniques de cuina - Veritas
El miso blanc és un condiment alcalinitzant imprescindible per a la salut. Conegut també com a shiro miso, és una pasta elaborada a partir de soja, sal i a vegades també porta arròs. Es tracta d’una fermentació natural que ens ajuda a reforçar el sistema immunològic, ja que dona vida als bacteris intestinals. Avui, gràcies a Mireia Anglada, et descobrirem les tècniques de cuina del miso blanc per utilitzar-lo en sopes, amanides i patés o salses. Miso blanc - Tècniques de cuina - Veritas Continue reading “Miso blanc – Tècniques de cuina”

Farina de cigrons – Tècniques de cuina

Farina de cigrons, sense gluten i molt rica en calci. Molt usada a la cuina oriental, aquesta nutritiva farina és l’alternativa a l’arrebossat clàssic, però sense ou. Quan es barreja amb aigua, beguda d’arròs i vinagre de poma es pot preparar una excel·lent truita vegana, ja que té la consistència d’un ou batut. Igualment, és adequada per fer hamburgueses veganes i falàfels. La xef Mireia Anglada t’ensenya a utilitzar-la per a arrebossats i per substituir l’ou en la truita de patates en aquest vídeo.

Farina de cigrons – Tècniques de cuina

Per arrebossar

  • Barreja 1 tassa de farina de cigrons amb 3 cullerades de farina d’arròs.
  • Afegeix-hi sal i llimona per suavitzar la textura i el gust del llegum.
  • Afegeix-hi ¾ de tassa d’aigua.
Pots afegir totes les espècies que vulguis a l’arrebossat.

Per substituir l’ou en la truita de patates

  • Barreja 85 g de farina de cigrons amb 20 g de maizena.
  • Afegeix-hi sal.
  • Afegeix-hi 15 g de vinagre de poma per suavitzar la textura.
  • Aboca 50 g de beguda d’arròs per endolcir el gust i aportar cremositat.
  • Afegeix-hi 250 g d’aigua.
Una vegada hagis desenvolupat aquesta tècnica, pots preparar aquesta recepta de truita de patates vegana. Descobreix la nostra col·lecció de tècniques de cuina.

Bròcoli – Tècniques de cuina

El bròcoli és un superaliment amb propietats antioxidants, ric en clorofil·la, calci i vitamines. Descobreix com cuinar-lo perquè mantingui intactes els seus beneficis nutricionals. Pertany a la família de les crucíferes, juntament amb les cols (de Brussel·les, arrissada, llombarda), la coliflor i el nap. La seva importància per al bon funcionament de l’organisme ve donada perquè conté glucosinolats, uns compostos antioxidants que eviten la formació de cèl·lules cancerígenes i regulen les hormones. Per això, els experts recomanen consumir-ne unes tres vegades per setmana. Al vapor, bullides, en wok… les seves possibilitats a la cuina són molt variades i tant el seu gust com la textura venen sempre de gust.

Bròcoli – Tècniques de cuina

Al vapor

  • Posa aigua a bullir amb herbes aromàtiques per donar-li gust.
  • Quan surti el vapor col·loca el bròcoli a la vaporadora.
  • Cuina’l durant 8-15 minuts.

Bullit

  • Posa aigua a bullir i quan arrenqui el bull afegeix-hi la sal per mantenir la clorofil·la.
  • Cuina’l durant 3 o 5 minuts.
  • Refreda’l ràpidament per evitar que se segueixi coent i perdi propietats. És important que no s’oxidi el color perquè significa que perd propietats.

Wok

  • Trosseja el bròcoli.
  • Salta’l amb oli durant 3 minuts.
  • Afegeix la sal al final de la cocció perquè no surtin els sucs i bulli.
És molt habitual que després d’ingerir-lo augmentin les flatulències. Per evitar-ho és convenient acostumar-se a prendre’l regularment en petites quantitats, mastegar-lo molt bé i prendre algun carminatiu (fonoll, anís, comí) o una infusió que ajudi a reduir la formació de gasos. Descobreix la nostra col·lecció de tècniques de cuina.

Ou – Tècniques de cuina

L’ou és un dels aliments més complets que existeixen. Conté tots els nutrients essencials i proteïnes d’alt valor biològic, a més d’una gran quantitat de vitamines i minerals. L’ecològic procedeix de gallines criades sense substàncies químiques ni il·luminació artificial ni gàbies. S’alimenten de pinsos ecològics i, com a conseqüència, l’ou que ponen té més frescor, qualitat i riquesa nutricional. Descobreix les diferències entre un d’ecològic i un altre de no ecològic. A la cuina és d’allò més versàtil i admet moltes coccions, però és important conèixer-ne la tècnica perquè mantingui intactes les propietats nutricionals. Avui, la xef Mireia Anglada t’ensenya la tècnica de cuina de l’ou dur.

Ou – Tècniques de cuina

  1. Treu-lo de la nevera perquè estigui a temperatura ambient.
  2. Posa aigua a bullir, i quan arrenqui el bull afegeix-lo. D’aquesta manera evitem que la salmonel·la entri a l’ou.
  3. Cuina’l durant 6 minuts, perquè no s’oxidin els greixos saludables.
  4. Refreda’l i trenca’l. Si ho fas sota l’aigua et serà més fàcil treure-li la closca.
  5. Quan el tallis veuràs que el rovell queda cru i la clara cuita. Això indica que no s’han oxidat els greixos saludables.
Descobreix altres maneres de cuinar-lo i prepara receptes com aquests deliciosos ous farcits.

Cúrcuma – Tècniques de cuina

La cúrcuma, una espècia antiinflamatòria i antioxidant. Descobreix com incorporar-la en les teves receptes per beneficiar-te de les seves propietats. La seva versatilitat a la cuina és enorme i pot acompanyar cereals, sopes, amanides, llegums, vinagretes, carn, peix… I gràcies al seu color ataronjat és perfecta com a colorant natural. Una altra de les virtuts que té és la seva capacitat per protegir el greix i evitar que es deteriori en cuinar-lo. Quan els aliments es cuinen en oli a temperatures elevades es produeixen amines hererocícliques (tòxics). En general, els antioxidants de les espècies, les fruites, la xocolata i el te poden inhibir la seva formació, però la cúrcuma i el romaní són els millors preventius en la formació d’aquests tòxics.

Cúrcuma – Tècniques de cuina

  1. Barreja la cúrcuma amb pebre.
  2. Afegeix-hi oli per facilitar que s’absorbeixi i poder obtenir els beneficis de la curcumina (el seu principal actiu), que té dificultat per dissoldre’s en aigua.
  3. Combina-la amb pell de poma, raïm, all, ceba, mel, sèsam, soja o aranja per potenciar les seves propietats.
En cas que la vulguis incorporar a un suc, estaria bé afegir-hi una cullerada de lecitina de soja per millorar-ne la solubilitat. Una de les clàssiques receptes amb aquesta espècia és el cúrcuma latte. En aquesta ocasió l’hem preparat acompanyat d’unes rosquilles de poma. Que en gaudeixis! Descobreix la nostra col·lecció de tècniques de cuina.