Guia d’alternatives al sucre

Descobreix la guia d'alternatives al sucre - Diccionari d'aliment - Veritas
Al nostre país prenem quatre vegades més sucre del recomanat per l’Organització Mundial de la Salut, un excés molt perjudicial per a la salut. La millor manera de posar-hi fi és substituir el sucre, sempre amb moderació, per altres alternatives naturals, igualment dolces, i molt més saludables. Descobreix la guia d’alternatives al sucre. Descobreix la guia d'alternatives al sucre - Diccionari d'aliment - Veritas Continue reading “Guia d’alternatives al sucre”

Zealia Bio – Companys de viatge

Els productes de forn de Zealia Bio no contenen gluten, estan elaborats artesanalment amb ingredients ecològics i són el millor complement per a una alimentació saludable: des de pa de poble fins a cookies de xocolata i avellana, passant per bases de pizza, barretes de cereals i farina per fer pa a casa. Amb l’objectiu d’oferir als nostres clients la millor opció saludable a les persones amb intolerància al gluten o celiaquia, des de fa temps es troben a les nostres botigues els productes sense gluten Zealia Bio. Totalment ecològics, són fruit d’un acurat desenvolupament i l’essència de les seves receptes es basa en el balanç nutricional i la selecció d’ingredients ecològics. “Nosaltres estàvem dins del món de productes sense gluten i vam decidim començar aquest projecte fa aproximadament quatre anys”, ens explica l’Eduard, fundador de Zealia Bio juntament amb la seva dona, la Rosa. Ells eren consumidors habituals de productes ecològics i entenien el paper fonamental que l’alimentació té sobre la salut. Per aquest motiu l’evolució lògica va ser la conversió a ecològic i, el següent pas, contactar amb Veritas. “La part que ens ajuda és que Veritas està en contacte directe amb el consumidor i ens aporta informació sobre el que busca”. La Rosa ens explica que treballar amb Veritas els ha permès una expansió en molts sentits. Ara arriben a més llars i ha crescut la seva capacitat productiva, però l’elaboració continua sent artesanal.
  • El més complex és la massa: “per exemple, el nostre pa sense gluten és una massa totalment diferent de la dels pans amb gluten. No és elàstica i és molt adherent, no es pot dividir ni fer-ne boles, per la qual cosa hem hagut de crear utensilis especials per treballar. Gràcies a aquests esforços, hem aconseguit un pa de gran volum, amb una textura realment tendra i un gust molt agradable”, argumenta l’Eduard.
  • La substitució del gluten: el grau de dificultat a l’hora de substituir el gluten depèn molt del tipus de producte. En unes galetes aquesta tasca és més senzilla, però en el pa o la base de pizza la situació es complica molt. “En el nostre cas, hem aconseguit un bon producte combinant diferents farines (blat de moro, fajol i arròs), amb dos espessidors naturals (la goma xantana i la farina de llavors de guar) i una fibra prebiòtica”, detalla l’Eduard amb orgull.
  • Receptes tradicionals: encara que el procés de producció sigui similar al que se segueix en el mercat no ecològic, les receptes no són les mateixes. “No fem servir espessidors o emulgents sintètics que facilitin la industrialització del procés. En la producció ecològica la dificultat augmenta i la mateixa recepta és la que exigeix un tractament molt més artesanal”.

Zealia Bio – Companys de viatge

Els productes ecològics sense gluten Zealia Bio són bons en tots els sentits. Estan elaborats artesanalment amb farines riques en nutrients (de fajol, de cigró i d’arròs integral), fibra prebiòtica (per millorar el creixement de la flora intestinal desitjable) i xarop d’atzavara (així s’elimina la utilització de sucres refinats). A més, estan lliures d’OGM (organismes modificats genèticament) i de greixos trans (altament perjudicials per a la salut). Per descomptat, no es fan servir colorants, conservants ni gasificants i tots els ingredients són 100% naturals i procedeixen de l’agricultura ecològica.
  • Bastons de fajol amb sèsam: bastonets cruixents de pa fets al forn a foc lent. Un aperitiu deliciós i nutricionalment equilibrat amb un gust de sèsam irresistible.
  • Pa de motlle de fajol: la millor opció per preparar un sandvitx d’allò més saludable. Admet qualsevol tipus de combinació d’aliments, tant dolços com salats.
  • Pa de poble de fajol: tendre i esponjós, aquest pa és tota una temptació. Per consumir com acabat de fer, cal escalfar les llesques durant uns segons a la torradora.
  • Cookies de poma amb canyella: enfornades al punt per aconseguir una textura lleugera i cruixent, la poma els dona un toc especial i el sucre morè integral de canya junt amb un toc de canyella les fan especialment delicioses.
  • Cookies de xocolata amb avellanes: una exquisida recepta per gaudir del cacau a qualsevol hora del dia. Amb llavors de xocolata i trossets cruixents d’avellanes.
  • Cookies sense sucre: un gust únic que cuida al màxim la teva salut. Sense sucres refinats afegits, estan elaborades amb xarop d’atzavara i contenen una font natural de fructosa.
  • Barretes de poma i canyella: fetes al forn a foc lent per aconseguir la textura perfecta, estan elaborades amb arròs inflat, avellanes, sèsam, poma i un deliciós toc de canyella.
  • Barretes de nabius i avellanes: una deliciosa combinació d’arròs inflat, avellanes, sèsam i nabius. Suaus, cruixents i molt apetitoses.
  • Barretes de xocolata i avellanes: afortunada mescla d’arròs inflat, avellanes, sèsam, vainilla i trossets de xocolata.
  • Base de pizza: com que està precuita, està a punt per afegir-li els ingredients que es vulgui i coure-la al forn posteriorment. La molla queda esponjosa i la crosta cruixent.
  • Farina panificable: preparat de farines sense gluten ideal per elaborar tot tipus de pans a casa, de manera fàcil i senzilla. Barreja 300 g de preparat amb 225 ml d’aigua i mitja cullerada petita de llevat deshidratat. Pasta-ho fins a formar una pasta fina i homogènia i deixa-la reposar en un ambient càlid una hora. Finalment cou-la en un forn preescalfat a 200 °C.
Coneix a la resta dels nostres companys de viatge.

Endolcidors ecològics – Estudis

Els endolcidors ecològics tenen més gust, més nutrients i menys calories que el sucre blanc refinat i n’hi ha prou amb una petita quantitat per endolcir qualsevol aliment. Les melasses de cereals, el xarop d’atzavara, l’estèvia i el sucre de canya integral són les alternatives més saludables.

Endolcidors ecològics

Descobreix les alternatives saludables al sucre blanc. Són una font important de sucres per a la salut, ja que poden ser tolerades, al contrari del que passa amb la sacarosa: consumir-ne en excés pot afavorir l’aparició de problemes com càries, sobrepès, trastorns en el metabolisme dels greixos i diabetis. La bondat dels endolcidors naturals es deu al valor de l’índex glucèmic, que tipifica els aliments en funció de com repercuteixen en les concentracions de sucre a la sang. Aquest índex estableix la relació de la quantitat de sucre que s’incrementa a la sang durant les dues o tres hores posteriors a la ingestió de l’aliment.

Melasses o mels de canya

Són de color marró fosc i poden procedir de diferents fonts (canya de sucre o cereals). Són una bona font de vitamina B6 i de minerals com el ferro, el calci i el magnesi. Respecte a la composició nutricional, tenen nivells del 45% i el 56% de sucres totals, menys sacarosa i més fructosa i glucosa.

Xarops

Són substàncies líquides que s’han format per la dissolució aquosa de diversos sucres. Els xarops naturals presenten avantatges enfront del sucre blanc, com un gust dolç més atractiu, menys contingut de sacarosa (i per tant menys aportació de calories) i un contingut més alt de vitamines i minerals. En general, presenten valors de sucres totals més baixos, que varien des del 63% del d’atzavara fins al 80% del xarop d’arròs i el 69% del d’erable.
  • Xarop d’auró: és el més conegut i s’obté a partir de la saba d’auró, que és un arbre del nord d’Amèrica. La saba es recol·lecta practicant incisions al tronc de l’arbre a la primavera. Aquesta saba es cola, per eliminar les substàncies sòlides, i se sotmet a temperatura fins a aconseguir la textura de xarop.
  • Xarop d’atzavara: s’obté a partir de la saba líquida del cor de la penca de l’atzavara, un cactus originari d’Amèrica i el Carib. Per obtenir el xarop, el suc s’escalfa o es tracta per via enzimàtica per hidrolitzar els hidrats de carboni complexos que conté i transformar-los en sucres simples. Després es filtra i es concentra per aplicació de calor fins a obtenir la consistència del xarop.

Estèvia

És una espècie vegetal procedent de les regions tropicals de Llatinoamèrica que des de fa diverses dècades es conrea per les seves propietats endolcidores i el baix contingut calòric. Conté una mescla d’edulcorants a les fulles, i el de concentració més elevada és l’esteviòsid, un glucòsid que és unes 300 vegades més dolç que la sacarosa. És una substància 100% natural, sense calories, i que no afecta la concentració de glucosa en sang, per la qual cosa resulta innòcua per als diabètics i útil en dietes hipocalòriques.

Anàlisi del poder edulcorant

La finalitat dels edulcorants és aportar sabor dolç. Els resultats posen de manifest que, enfront del sucre blanc, totes les alternatives naturals presenten més capacitat per endolcir. Per tant, la conclusió és que menys quantitat d’endolcidor natural proporciona la mateixa sensació de dolçor que el sucre blanc refinat en més proporció. Font: M. D. Raigón – Dept. de Química de l’Escola Tècnica Superior del Medi Rural i Enologia, Universitat Politècnica de València. Selecció d’estudis sobre els beneficis del productes ecològics.

Els millors endolcidors

El sabor dolç és el que més adeptes té entre la gent i també és el que va més lligat a les emocions. Sabem que el sucre refinat no és gens aconsellable, però, llavors, amb quina endolcidor ens quedem? El més recomanable és endolcir amb melasses de cereals, estèvia, xarop d’atzavara o saba d’auró. Estaràs més actiu, tant físicament com mentalment, i evitaràs possibles problemes de salut. Els millors endolcidors - Veritas Continue reading “Els millors endolcidors”