Calabaza rellena, un plato delicioso y reconfortante, perfecto para preparar el día anterior y llevar al trabajo una comida casera y completa. Los garbanzos son muy energéticos y una fuente excepcional de proteínas y fibra. Por su parte, la espelta es una variedad de trigo que también aporta energía, proteínas y vitaminas del grupo B. Disfruta con esta receta que nos propone la food blogger Green Mama.

Calabaza rellena de garbanzos y espelta

Ingredientes:

• 1 calabaza cacahuete
• 2 tazas de espelta en grano
• 1 bote de garbanzos cocidos
• 25 g de semillas de girasol
• 25 g de semillas de calabaza
• 50 g de pasas
• 2 cucharadas soperas de garam masala (o canela, curry, etc.)
• Cilantro fresco
• Sal marina
• Aceite de oliva virgen extra

Para la vinagreta:

• 1/2 limón
• 2 cucharadas soperas de tamari
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada sopera de aceite de sésamo

Elaboración:

1. Empieza por preparar la vinagreta: exprime el limón y mezcla el jugo obtenido con el tamari, el aceite de oliva y el de sésamo. Remueve bien y reserva.
2. Calienta el horno a 200ºC.
3. Lava la calabaza, pártela por la mitad y quítale las semillas.
4. Prepara una salsa garam masala, el aceite de oliva y la sal marina, e impregna bien la calabaza con esta salsa.
5. En una bandeja de horno, coloca la calabaza con la piel tocando el papel vegetal y ásala durante unos 25 minutos o hasta que notes que el tenedor entra perfectamente dentro de la pulpa. Cuando esté, espera a que se enfríe un poco y retira una parte de la pulpa para mezclarla con el relleno.
6. Lava y cocina la espelta según las instrucciones del envase. Para una cocción mejor, remoja el grano durante unas horas o toda la noche.
7. Pasa por agua los garbanzos y escúrrelos con la vinagreta.
8. Tuesta en una sartén las semillas de girasol y de calabaza y trocéalas.
9. En un bol grande, coloca la espelta ya cocida y escurrida, los garbanzos, las pasas, las semillas troceadas, la pulpa de la calabaza y un poco de cilantro fresco.
10. Rellena las calabazas y decóralas con hojas de cilantro fresco.

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