Calabaza rellena, un plato delicioso y reconfortante, perfecto para preparar el día anterior y llevar al trabajo una comida casera y completa. Los garbanzos son muy energéticos y una fuente excepcional de proteínas y fibra. Por su parte, la espelta es una variedad de trigo que también aporta energía, proteínas y vitaminas del grupo B.
Disfruta con esta receta que nos propone la food blogger Green Mama.
Calabaza rellena de garbanzos y espelta
Ingredientes:
- 1 calabaza cacahuete
- 2 tazas de espelta en grano
- 1 bote de garbanzos cocidos
- 25 g de semillas de girasol
- 25 g de semillas de calabaza
- 50 g de pasas
- 2 cucharadas soperas de garam masala (o canela, curry, etc.)
- Cilantro fresco
- Sal marina
- Aceite de oliva virgen extra
Para la vinagreta:
- 1/2 limón
- 2 cucharadas soperas de tamari
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada sopera de aceite de sésamo
Elaboración:
- Empieza por preparar la vinagreta: exprime el limón y mezcla el jugo obtenido con el tamari, el aceite de oliva y el de sésamo. Remueve bien y reserva.
- Calienta el horno a 200ºC.
- Lava la calabaza, pártela por la mitad y quítale las semillas.
- Prepara una salsa garam masala, el aceite de oliva y la sal marina, e impregna bien la calabaza con esta salsa.
- En una bandeja de horno, coloca la calabaza con la piel tocando el papel vegetal y ásala durante unos 25 minutos o hasta que notes que el tenedor entra perfectamente dentro de la pulpa. Cuando esté, espera a que se enfríe un poco y retira una parte de la pulpa para mezclarla con el relleno.
- Lava y cocina la espelta según las instrucciones del envase. Para una cocción mejor, remoja el grano durante unas horas o toda la noche.
- Pasa por agua los garbanzos y escúrrelos con la vinagreta.
- Tuesta en una sartén las semillas de girasol y de calabaza y trocéalas.
- En un bol grande, coloca la espelta ya cocida y escurrida, los garbanzos, las pasas, las semillas troceadas, la pulpa de la calabaza y un poco de cilantro fresco.
- Rellena las calabazas y decóralas con hojas de cilantro fresco.
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