Ceviche de verduras! Receta preparada por el reconocido chef Sergi de Meià, para la serie de vídeos #fastGood, con el objetivo de presentarte platos saludables y vistosos, que podrás preparar de forma sencilla y rápida. Una de las principales características de los garbanzos es su gran riqueza en lecitina, una grasa saludable muy importante para controlar el colesterol y los triglicéridos.

Ingredientes:

• 50gr de garbanzos cocidos
• 1/4 de hinojo
• 4-5 tomates cherry pera
• 1 flor de brócoli
• 1 flor de coliflor
• 1 puñado de guisantes
• 1 punta de col lombarda
• 1/2 zanahoria
• 1 nabo redondo
• 1/2 alcachofa
• 1/2 remolacha
• 1/2 calabacín
• Zumo de 2 limones
• Cayena en polvo
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. Corta por la mitad los tomates cherry, en trozos pequeños la alcachofa, las flores de colifloe y el brócoli, y lamina el hinojo, la col lombarda, la zanahoria, el nabo redondo, la remolacha y el calabacín.
2. Coloca las verduras en un bol metálico, añade los guisantes y exprime los limones por encima.
3. Incorpora una cucharada sopera de garbanzos cocidos y remueve.
4. Alíñalo con sal, pimienta, cayena y aceite de oliva.