Crema de verduras con trigo sarraceno, un pseudocereal libre de gluten, que destaca por su enorme contenido en proteínas de fácil asimilación. También es muy rico en lisina, un aminoácido clave en la reconversión proteica de los cereales.

Crema de verduras con trigo sarraceno

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 calabacín grande
• 1 puñado de espinacas o acelgas
• 8 champiñones
• 3 setas shiitake
• 2 cucharadas soperas de trigo sarraceno
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración:

1. En una olla mediana, pon a hervir un litro y medio de agua. Mientras tanto, lava las verduras, pélalas (en el caso del calabacín, como es ecológico, no hace falta) y córtalas en dados.
2. Hierve durante 20 minutos e incorpora el trigo sarraceno, previamente enjuagado. Déjalo hervir 10 minutos más y retira del fuego.