Muy ligero y rico en proteína vegetal, el cuscús de trigo sarraceno tiene un delicado sabor a nueces y un agradable toque crujiente. Una receta sencilla con ingredientes básicos (cebolla, garbanzos y frutos secos) enriquecida con el poder refrescante de la menta.

Esta nutritiva y completa receta nos la comparte Isa, de Delicias Kitchen

Cuscús de trigo sarraceno con boniato

Ingredientes:

• 1 taza de cuscús de trigo sarraceno
• 1 taza de boniato
• 1 taza de garbanzos cocidos
• 1/2 cebolla grande
• 1/2 pepino
• 1 limón
• 5 – 6 cucharadas soperas de menta fresca
• 2 cucharadas soperas de pasas
• 2 dátiles
• 1 puñado de almendras
• 1 puñado de avellanas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración:

1. Pon el cuscús en una taza de agua, llévalo a ebullición y continúa la cocción hasta que el líquido se consuma. Apaga el fuego, tápalo y resérvalo.
2. Trocea las avellanas y las almendras, pica las hojas de menta y ralla la piel del limón. Resérvalo.
3. En una sartén, sofríe la cebolla cortada en láminas con un poco de sal junto con una cucharada de aceite.
4. Cuando la cebolla esté translúcida, incorpora el boniato cortado en dados pequeños, saltéalo un poco y añade una cucharada sopera de agua. Tápalo, déjalo cocer y añade más agua si hace falta.
5. En el momento en que las verduras estén medio tiernas, añade el pepino (que habrás laminado previamente) y cuécelo un poco más, mezclando de tanto en cuanto.
6. Incorpora las pasas, los dátiles troceados y el cuscús. Mézclalo y añade los garbanzos cocidos. Remueve y agrega la menta picada y los frutos secos.
7. Al servirlo, vierte una cuchara sopera de aceite de oliva virgen.

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