Ensalada de espárragos trigueros, además de ser una buena fuente de vitaminas antioxidantes y ácidos fólico, los espárragos son bajos en calorías, no tienen grasa y su contenido en sal es muy bajo.

Ensalada de espárragos trigueros

Ingredientes:

• 500 g de hojas de espinacas
• 250 g de espárragos trigueros
• 100 g de tofu fresco
• 50 g de semillas de calabaza
• 50 g de pistachos pelados
• Salsa de soja
• Vinagre de manzana
• 100 ml de aceite de oliva virgen
• Sal

Elaboración:

1. Limpia y escurre las espinacas y los espárragos.
2. Trocea los espárragos y friélos en una sartén a fuego lento.
3. Saltea a fuego lento el tofu cortado en dados con un poco de salsa de soja,
4. Tritura una parte de los pistachos con la batidora y reserva este puré para preparar el aliño.
5. Haz una vinagreta en la batidora con el aceite de oliva, 3c de puré de pistachos, sal y unas gotas de vinagre de manzana.
6. En un bol pon las espinacas, los espárragos y el tofu. Mezcla y aliña con la vinagreta.
7. Finalmente, añade el resto de los pistachos y las semillas de calabaza.