Ensalada de lentejas con vinagreta, una opción práctica que nos permite disfrutar de esta legumbre más allá de los guisos tradicionales. Son muy nutritivas y una incuestionable fuente de energía. Las semillas de girasol y los germinados le dan un toque diferente y refrescante. Esta receta nos la facilita la chef Mireia Anglada.

Ensalada de lentejas con vinagreta

Ingredientes:

• 400 g de lentejas cocidas
• 1 calabacín
• 2 zanahorias
• 1 seitán
• Germinados
• Semillas de girasol
• Vinagre de umeboshi
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. Corta el calabacín y las zanahorias en cuadraditos muy finos, ponlos en un bol y déjalos macerar una hora con el vinagre de umeboshi.
2. Pasado este tiempo, recupera las verduras y guarda el vinagre para preparar una vinagreta.
3. Mezcla el vinagre de la maceración con aceite de oliva y un puñado de semillas de girasol, tritúralo y reserva.
4. Trocea el seitán en porciones muy pequeñas, úntalo con aceite e introdúcelo en el horno a 180ºC durante unos cuantos minutos para que pierda la humedad.
5. Mezcla las lentejas cocidas escurrudas con el seitán, otro puñado de semillas de girasol y las verduras maceradas. Condimenta el plato con la vinagreta y sírvelo con germinados.

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