Las lentejas dupuy se caracterizan por su sabor ligeramente dulce y por quedar enteras al cocerse, lo que hace que estallen en la boca al comerlas. En esta ensalada de lentejas se acompañan de la frescura aportada por la rúcula y del especial sabor de las setas shiitake.

Esta receta nos la propone la food blogger Laura Because.

Ensalada de lentejas y shiitakes con aliño de miso

Ingredientes:

• 200 g de lentejas dupuy
• 1 bote de shiitakes
• 5 cucharadas soperas de anacardos crudos
• 1 puñado de rúcula fresca

Para el aliño:

• 1 cucharada pequeña de pasta miso
• 1 cucharada pequeña de semillas de lino
• 1 cucharada pequeña de tomillo fresco
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. Cuece las lentejas en agua con sal y escúrrelas. Reserva.
2. Muele los anacardos y pica el tomillo. Reserva.
3. Prepara el aliño mezclando bien todos los ingredientes. Reserva.
4. Escurre los shiitakes, ponlos en un bol y añade la rúcula, la mitad de los anacardos y las lentejas cocidas.
5. Incorpora el aliño y remueve.
6. Sirve y espolvorea el resto de los anacardos por encima.

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