Los espaguetis de calabacín o zoodles son una manera divertida de disfrutar de todas las propiedades de esta hortaliza; rica en vitaminas y minerales y baja en carbohidratos, es ideal en dietas de adelgazamiento.
En esta ocasión acompañamos los espaguetis de calabacín con una boloñesa vegana, con soja texturizada y especias.
Espaguetis de calabacín con boloñesa vegana
Ingredientes:
- 1 cebolla roja mediana.
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio
- 100 g setas shiitake
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de tamari
- ½ de taza de vino tinto
- 750 ml caldo de verduras
- 2 tazas de soja texturizada
- Sal
- Pimienta
- 1 cucharada sopera de orégano
- 1 cucharada sopera de albahaca
- 1 lata de tomate entero pelado (aprox. 390g)
- 1 calabacín
Elaboración:
- Corta las verduras: la cebolla en juliana, los ajos en láminas y la zanahoria, el apio (sin las hojas) y las setas en dados pequeños
- Echa un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en una paella y has las verduras a fuego medio durante unos 5 o 7 minutos, revolviendo de tanto en tanto.
- Agrégale la soja texturizada y el tamari. Revuelve y cocinalo durante unos minutos más. Después agrégale el vino y continua cociéndolo.
- Finalmente, agrega el tomate entero pelado y chafa los tomates con una espátula, haciendo que se integren bien con el resto de los ingredientes. Agrégale el caldo de verduras, las especies y una pizca de sal. Continua cocinándolo y mezclando durante 15 minutos más.
- Mientras tanto, con un espiralizador prepara los espaguetis de calabacín.
- Saltéalos un par de minutos en una paella con un poco de aceite de oliva virgen extra.
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