Gazpacho de melocotón, una alternativa inspirada en el tradicional gazpacho, con aroma a albahaca y un punto de dulzor que da el contrapunto exacto al sabor del tomate. ¡Disfruta de esta sopa fría veraniega que te propone la food blogger Rocío Montoya, de Veggie Boggie! A nivel nutricional, este gazpacho de melocotón destaca por su contenido en betacarotenos, unos antioxidantes muy beneficiosos que el organismo transforma en vitamina A y contribuye al buen estado de la piel y la vista. Además, los tropezones de aguacate aportan grasas saludables, así como las semillas de cáñamo.

Gazpacho de melocotón

Ingredientes:

• 4 tomates pera maduros
• 2 melocotones maduros
• 450 ml de agua
• 1 rebanada de hogaza de pan integral
• 1 diente de ajo
• 1 puñado de albahaca fresca
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Ingredientes para el topping:

• Tropezones de melocotón y aguacate
• Semillas de cáñamo
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. Pela y trocea los melocotones y los tomates.
2. Pon todos los ingredientes en la batidora y procesa hasta obtener un licuado homogéneo.
3. Añade más o menos agua en función de la textura deseada para tu gazpacho de melocotón.
4. Enfría en la nevera y sirve con los toppings.

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