Harina de garbanzos, sin gluten y muy rica en calcio. Muy usada en la cocina oriental, esta nutritiva harina es la alternativa al rebozado clásico, pero sin huevo. Cuando se mezcla con agua, bebida de arroz y vinagre de manzana se puede preparar una excelente tortilla vegana, ya que tiene consistencia de un huevo batido. Igualmente, es adecuada para hacer hamburguesas veganas y falafeles. La chef Mireia Anglada te enseña a utilizarla para rebozados y para sustituir el huevo en la tortilla de patatas, en este vídeo.

Harina de garbanzos – Técnicas de cocina

Para rebozar

• Mezcla 1 taza de harina de garbanzos con 3 cucharadas de harina de arroz.
• Añade sal y limón para suavizar la textura y el sabor de la legumbre.
• Añade ¾ de taza de agua.

Puedes añadir todas las especias que quieras al rebozado.

Para sustituir el huevo en la tortilla de patatas

• Mezcla 85 g de harina de garbanzos con 20 g de maizena.
• Añade sal.
• Agrega 15 g de vinagre de manzana para suavizar la textura.
• Vierte 50 g de bebida de arroz para dulcificar el sabor y aportar cremosidad.
• Añade 250 g de agua.

Una vez hayas desarrollado esta técnica, puedes preparar esta receta de tortilla de patatas vegana. Descubre nuestra colección de técnicas de cocina.