Diccionario de alimentos
Hoy cocinamos con cúrcuma
La cúrcuma es una especia muy saludable que tiene una gran versatilidad en la cocina. Puede acompañar cereales (hervidos o tipo paella), sopas, proteínas (tanto vegetales como animales) y también se puede utilizar como colorante, para hacer rebozados o elaborar vinagretas.
La cúrcumina es el principal principio activo de la cúrcuma, y tanto en forma de planta como la curcumina en forma de principio activo tienen un montón de propiedades saludables, a pesar de la limitada solubilidad en agua de la curcumina.

La cúrcuma en la cocina
A la hora de servir la cúrcuma se aconseja mezclarla con aceite para aprovechar mejor las propiedades y absorberla mejor. De esta manera también protege la grasa, ya que cuando los alimentos se cocinan en aceite a elevadas temperaturas se producen aminas heterocíclicas (tóxicos). En general, los antioxidantes de las especias, las frutas, el chocolate y el té pueden inhibir su formación, pero la cúrcuma y el romero son los mejores preventivos de la formación de las aminas heterocíclicas. Al mismo tiempo, la cúrcuma ayuda a evitar el enranciamiento y el deterioro de las grasas que se utilizan en la cocina. Además, si se combina con pimienta su absorción será aún más efectiva.- Picante y amarga a la vez: si quieres que el amargor no tenga tanta presencia, añade una pizca de sal, ya que el sabor salado contrarresta el amargo. Y si no puedes tomar sal, puedes añadir un poco de pimienta o tomillo. A nivel organoléptico, combina muy bien con el comino.
- Fresca o en polvo: puedes encontrar dos versiones. Fresca resulta un poco más suave, mientras que en polvo tiene un sabor más concentrado.
- En jugo: si quieres tomar la cúrcuma en zumo, tendrás que añadir una cucharada de lecitina de soja para mejorar la solubilidad.
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