Lentejas con alcachofas, una receta nutritiva y deliciosa. La alcachofa contiene muy pocas calorías y es buena ara tratar los problemas digestivos, gracias a la fibra soluble que aporta. También es depurativa y fortalece el sistema inmunológico.

Lentejas con alcachofas

Ingredientes:

• 1 bote de lentejas
• 6 alcachofas
• 1 calabacín
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1 paquete de setas shiitake
• 1/2 L de caldo de pollo
• 3 cucharadas soperas de tomate frito
• Vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración:

1. Lava y pica la cebolla, el pimiento, el calabacín, las alcachofas y los shiitakes.
2. En una sartén, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla. Cuando coja color, añade el resto de verduras y las setas, y deja que cueza.
3. Incorpora las lentejas previamente escurridas, mézclalo bien y añade el tomate frito. Vuelve a remover.
4. Añade un chorrito de vino blanco, espera a que se evapore e incorpora el caldo de pollo. Rectifica de sal y deja cocer a fuego lento durante media hora. Si las lentejas te gustan más caldosas, puedes añadir un poco más de caldo.