Recetas
Lentejas con cuscús de verduras
Lentejas con cuscús de verduras, una receta completa debido a la combinación de legumbre, cereal y verduras. Además, el elevado contenido en fibra de las lentejas ayuda a prevenir el estreñimiento, a la vez que reduce el colesterol y mantiene estables los niveles de azúcar en sangre.

Lentejas con cuscús de verduras
Ingredientes:
- 300 g de lentejas
- 100 g de cuscús integral
- 2 zanahorias
- 2 cebollas tiernas
- 2 dientes de ajo
- 1 calabacín
- 1 pimiento rojo
- Perejil
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración:
- Pela y trocea una cebolla tierna, los ajos y las zanahorias. Pocha estas verduras en una cazuela con un poco de aceite y cuando se ablanden y se doren un poco, agrega las lentejas. Cubre con agua (3 partes de agua por 1 de lentejas), sazona y cuece durante 45 minutos con la tapa puesta.
- Pica la otra cebolla, el pimiento rojo y el calabacín. Pocha en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y reserva.
- Pon 200 ml de agua a calentar y cuando hierva viértela sobre el cuscús. Tapa con papel film y deja reposar. Cuando el cuscús haya absorbido el agua añade las verduras pochadas y un poco de perejil picado. Sazona y mezcla suavemente.
- Sirve las lentejas junto con el cuscús.
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