Melanzane parmigiana, una receta típicamente italiana que Alba Niubo ha transformado en la forma pero no en el fondo, ya que sigue manteniendo sus ingredientes originales: berenjena, tomate y albahaca.

Melanzane parmigiana

Ingredientes:

• 1 berenjena
• 1/2 bote de salsa de tomate
• 1 puñado de piñones
• 10 hojas de albahaca
• 10 anacardos
• 2 cucharadas de levadura nutricional El Granero
• 2 cucharadas de orégano
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

1. Tritura los anacardos, la levadura nutricional y reserva.
2. Corta la berenjena a lonchas de medio centímetro de grosor.
3. Pon el aceite de oliva en una bandeja de cristal para horno, coloca encima dos lonchas de berenjena, unta con un poco de salsa de tomate, espolvorea con la mezcla de anacardos y levadura nutricional y así sucesivamente con todas las lonchas de berenjena.
4. Finalmente, esparce por encima la albahaca previamente cortada a trozos, así como el orégano y la pimienta, y hornea durante 20 minutos a 180ºC.