Esponjosos, jugosos y muy saludables, gracias a su riqueza en fibra y proteínas, estos minicakes son aptos para dietas veganas ya que las semillas de chía gelificadas actúan como el perfecto sustituto de los huevos.

Disfruta de esta receta que te propone la food blogger Rocío Montoya, de Veggie Boggie.

Minicakes veganos de quinoa y manzana

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa cocida
• 1 taza de copos de avena finos
• 1 taza de tropezones de manzana
• 2 cucharadas pequeñas de semillas de chía
• 1 cucharada pequeña de canela en polvo
• 1 cucharada pequeña de jengibre en polvo
• 1/2 cucharada pequeña de nuez moscada
• 3 cucharadas de azúcar de coco
• 2 cucharadas de sirope de agave
• 1 cucharada de aceite de coco

Elaboración:

1. En un cuenco mezcla las semillas de chía con media taza de agua y deja reposar hasta que adquieran una textura de gel.
2. Mezcla el azúcar con las especias y los copos de avena.
3. Añade la quinoa cocida y los trozos de manzana y remueve.
4. Incorpora el aceite de coco junto con el gel de chía y mezcla muy bien.
5. Engrasa con un poco de aceite de coco un molde para muffins de seis cavidades.
6. Coloca la masa en los huecos y hornea a 180ºC entre 30 y 40 minutos.
7. Saca el molde del horno y deja que los minicakes se enfríen un poco antes de desmoldarlos.

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