Noodles pad thai, uno de los platos más famosos de la cocina tailandesa. Hoy los versionamos con deliciosas hortalizas, que nos aportan un extra de vitaminas y minerales. Esta receta la ha preparado la foodblogger Alba Niubo.

Noodles pad thai

Ingredientes:

• 150 g de fideos integrales
• 1 zanahoria
• 1/2 calabacín
• 1/2 remolacha
• 1/2 aguacate
• 1/4 de pepino
• 1/4 de pimiento rojo
• 1 puñado de rúcula

Ingredientes para el aliño:

• 35 g de cacahuetes crudos
• 1/4 de limón
• 3 ramas de cilantro
• 1 rama de albahaca
• 1 cucharada pequeña de salsa de soja
• 1 cucharada pequeña de aceite de sésamo
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen

Elaboración:

1. Hierve los fideos en agua abundante, escúrrelos y deja que se enfríen.
2. Mientras tanto, haz los noodles con la zanahoria, el calabacín y la remolacha. Resérvalo.
3. Tuesta los cacahuetes y mientras se enfrían, exprime el cuarto de limón y pica finamente el cilantro y la albahaca.
4. Prepara el aliño poniendo en un bol los ingredientes líquidos (el zumo de limón, la salsa de soja y los aceites de sésamo y oliva), mézclalo bien y añade las hierbas y los cacahuetes picados.
5. Mezcla los espaguetis y las verduras en un plato, condiméntalo y sírvelo frío, como si fuese una ensalada.

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