Pan de molde integral 78% Veritas

En nuestro obrador de Lliçà d’Amunt (Barcelona), elaboramos de forma artesanal una gran selección de panes ecológicos que se distribuyen diariamente a todas las tiendas. Tras comparar la etiqueta de nuestro pan de molde integral con la de uno de marca blanca que se puede encontrar en un supermercado, vemos que las diferencias son más que notables.

Pan de molde integral 78% Veritas

Las diferencias entre ambos no se limitan a la cantidad de ingredientes utilizados, sino que también radican en la calidad de estos. Además, el hecho de que nuestro pan sea de producción ecológica garantiza la ausencia de posibles restos de pesticidas y fertilizantes de origen sintético, transgénicos u organismos modificados genéticamente y aditivos no autorizados. Por otra parte, el cultivo ecológico del trigo y de las demás materias primas fomenta la rotación de los cultivos, contribuyendo así al mantenimiento de la biodiversidad de los campos.

En el gráfico se puede apreciar que la versión ecológica contiene más calorías y grasas debido a la adición de leche en polvo, pero son de buena calidad nutricional. El contenido en hidratos de carbono es igualmente superior, lo que indica que se utiliza más harina y se elabora con masa madre. Esta última permite prescindir de otros aditivos, aumenta la conservación del pan, reduce su índice glucémico y lo hace más digestivo, aromático y sabroso.

Finalmente, cabe señalar que –según estudios realizados por la Dra. Dolores Raigón en su libro Manual de la Nutrición Ecológica. De la molécula al plato– el pan ecológico contiene menos agua y aporta más nutrientes y hasta un 33% más de minerales que el pan no ecológico, lo que significa que es más nutritivo.

Ecológico

Está elaborado con menos ingredientes.
Contiene aceite de girasol alto oleico y leche en polvo.
Únicamente posee un aditivo: la vitamina C o ácido ascórbico.
Se hace con masa madre.

No ecológico

El listado de ingredientes es más largo.
Su perfil graso es peor debido a la presencia del aceite de nabina (colza).
Acumula hasta 9 aditivos diferentes entre conservantes, emulgentes, correctores de acidez y mejorantes panarios. De estos 9 aditivos, 5 no están permitidos en la producción ecológica por sus posibles efectos secundarios en la salud.
Solo se hace con levadura.

*Ingredientes ecológico: Harina integral de trigo, agua, harina de trigo, aceite de girasol, leche en polvo, azúcar de caña, levadura fresca, sal marina, mejorante panario (ácido ascórbico) y vinagre.

*Ingredientes no ecológico: Harina integral de trigo, agua, levadura, aceite vegetal (nabina), sal, azúcar, conservadores (propionato cálcico, ácido ascórbico, sorbato potásico), emulgentes (ésteres monoacetil y diacetil tartáricos de monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos, monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos, estearoil-2-lactilato sódico), gluten de trigo, corrector de acidez (ácido láctico), fibra de trigo, agentes de tratamiento de la harina (ácido ascórbico, L-cisteína, fosfatos de calcio).

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