Panna cotta de coco y chocolate

Ingredientes:

• 250 ml de crema de coco tipo thai
• 200 ml de bebida de almendra
• 2 cucharadas soperas de eritritol
• 2 cucharadas soperas de cacao crudo en polvo
• 1 cucharada pequeña de agar-agar
• 2-3 gotas de esencia de vainilla
• 1 pizca de cardamomo
• Compota de manzana

Ingredientes para el topping:

• Frutos secos congelados
• Coco deshidratado tostado
• Crema de cacahuete
• Granola

Elaboración:

1. Pon un poco de compota de manzana en el fondo de dos vasos y reserva.
2. En un cazo, calienta la crema de coco y la bebida de almendra con esencia de vainilla, el cardamomo recién molido y el eritritol (o cualquier otro endulzante).
3. Cuando la mezcla esté caliente añade el agar-agar y lleva a ebullición sin dejar de remover.
4. Retira del fuego y vierte la mitad de la preparación en los vasos de la compota de manzana.
5. Agrega el cacao a la mezcla que queda en el cazo, remueve hasta que quede bien integrado y llena otros dos vasos.
6. Deja enfriar y refrigera los cuatro vasos un mínimo de 2-3 horas antes de consumir.
7. Sirva la panna cotta blanca con frutos rojos y coco deshidratado tostado por encima y la de chocolate con crema de cacahuete y granola.