Pastel de manzana y mermelada de naranja, una opción deliciosa y muy saludable para tomar de postre, desayuno, etc. La receta nos la facilita la foodblogger Alina, de Green Mama.

Pastel de manzana y mermelada de naranja

Ingredientes:

• 3 huevos
• 1 manzana
• 1 mandarina
• 1 taza de harina de trigo sarraceno
• 1 taza de harina de espelta integral
• 1/2 taza de harina de almendra
• 1/2 taza de azúcar de coco
• 1 taza de bebida de almendras
• 1 cucharada de levadura
• 4 cucharadas de aceite de coco fundido
• Ralladura de limón
• Mermelada de naranja

Elaboración:

1. Enciende el horno y deja que se caliente a 180ºC.
2. En un grande, añade las harinas, la levadura y el azúcar de coco. Mezcla bien los ingredientes.
3. Rompe los huevos en otro bol, bátelos, ralla un poco de limón y exprime la mandarina.
4. Agrega los huevos, la ralladura de limón y el zumo de mandarina a la mezcla anterior, mientras sigues removiendo.
5. Incorpora poco a poco la bebida de almendras. Mezcla y reserva.
6. Pela la manzana, córtala en trozos y añádela a la masa.
7. Enharina un molde de horno y vierte la masa.
8. Hornea durante 40 minutos aproximadamente; hasta que esté dorado por fuera y cocido por dentro.
9. Una vez frío, corta el pastel por la mitad y úntalo con mermelada de naranja.