Ligero, esponjoso y saludable, este pastel de manzana y yogur es perfecto para desayunar, merendar, tomar de postre… El zumo de mandarina le aporta jugosidad y la canela, un toque aromático, además de un sabor característico. Además, la foodblogger Alina, de Green Mama ha utilizado panela Veritas, un producto suministrado por Oxfam Intermón que contribuye a mejorar la vida de muchos de los pequeños productores de la región de Piura, en Perú.

Pastel de manzana y yogur

Ingredientes:

• 1/2 kg de harina de espelta integral
• 2 huevos
• 6 cucharadas soperas de yogur natural de cabra o vaca
• 1 manzana fuji
• 2 mandarinas
• 1/2 taza de panela
• 1 cucharada pequeña y media de levadura en polvo
• 1 cucharada pequeña de canela en polvo
• 120 ml de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. Precalienta el horno a 180ºC.
2. Forra con papel de horno un molde redondo de unos 24 cm o úntalo con aceite y harina para que no se pegue el pastel.
3. Exprime el zumo de las mandarinas.
4. Limpia, pela y corta la manzana en cubos.
5. Bate los huevos en un bol, añadiendo poco a poco la panela.
6. En otro bol, mezcla la harina, la canela y la levadura.
7. Mezcla la masa anterior con el aceite poco a poco (un poco de masa, un poco de aceite…) hasta integrar bien los ingredientes.
8. Añade el zumo de mandarina, el yogur y la manzana y mézclalo con cuidado.
9. Si quieres, puedes decorar el pastel de manzana con una manzana cortada a medias lunas o nueces pecanas.
10. Hornea durante unos 30 minutos o hasta que notes que está dorado por arriba. Para asegurarte, pincha el pastel con un cuchillo o un palillo y si salen limpios es que ya está hecho.
11. Déjalo enfriar un mínimo de 10 minutos antes de desmoldarlo.

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